Di eatmundo · 4 agosto 2026
L'iconico street food persiano: spiedini di agnello tritato, speziati con maestria per esaltare la carne. Cotti su brace ardente, offrono un contrasto perfetto tra l'esterno croccante e l'interno succoso.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Grattugiate le cipolle e strizzatele bene con un canovaccio per eliminare tutto il succo; scartate il liquido.
- 2
In una ciotola capiente, mescolate la carne di agnello con la polpa di cipolla, sale, curcuma e zafferano.
- 3
Impastate energicamente con le mani per 10 minuti finché il composto non diventa appiccicoso e omogeneo.
- 4
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore affinché le proteine si leghino perfettamente.
- 5
Dividete l'impasto in 4 parti e modellate la carne attorno a spiedini metallici piatti.
- 6
Appiattite la carne lungo lo spiedino, premendo con il pollice ogni 5 cm per creare le classiche scanalature.
- 7
Grigliate a fuoco medio-alto per 5-6 minuti per lato finché non risultano ben dorati.
- 8
Spennellate con burro fuso e cospargete abbondantemente con sommacco prima di servire.
Domande frequenti
Che cos'è il Kabab Koobideh?
Il Kabab Koobideh è un piatto tradizionale iraniano a base di carne macinata, cipolla, zafferano e curcuma. Solitamente accompagnato da riso allo zafferano o pane piatto, rappresenta una portata principale tipica della cucina persiana.
Perché bisogna rimuovere il succo di cipolla?
Il succo impedisce alla carne di legarsi correttamente, facendola cadere dallo spiedino durante la cottura.
Posso usare il manzo al posto dell'agnello?
Questa ricetta prevede solo carne di agnello tritata; non utilizza il manzo.
Come evito che la carne si attacchi?
Assicuratevi di usare spiedini freddi e tenete le mani leggermente inumidite mentre modellate la carne.
Qual è il segreto delle scanalature?
Le scanalature aumentano la superficie di cottura e aiutano la carne a rimanere ben salda sullo spiedino.
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