🇮🇷 Iran · Cibo
Kabab Koobideh
Di eatmundo · 4 agosto 2026
L'iconico street food persiano: spiedini di agnello tritato, speziati con maestria per esaltare la carne. Cotti su brace ardente, offrono un contrasto perfetto tra l'esterno croccante e l'interno succoso.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Grattugiate le cipolle e strizzatele bene con un canovaccio per eliminare tutto il succo; scartate il liquido.
- 2
In una ciotola capiente, mescolate la carne di agnello con la polpa di cipolla, sale, curcuma e zafferano.
- 3
Impastate energicamente con le mani per 10 minuti finché il composto non diventa appiccicoso e omogeneo.
- 4
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per almeno 2 ore affinché le proteine si leghino perfettamente.
- 5
Dividete l'impasto in 4 parti e modellate la carne attorno a spiedini metallici piatti.
- 6
Appiattite la carne lungo lo spiedino, premendo con il pollice ogni 5 cm per creare le classiche scanalature.
- 7
Grigliate a fuoco medio-alto per 5-6 minuti per lato finché non risultano ben dorati.
- 8
Spennellate con burro fuso e cospargete abbondantemente con sommacco prima di servire.
Domande frequenti
Perché bisogna rimuovere il succo di cipolla?+
Il succo impedisce alla carne di legarsi correttamente, facendola cadere dallo spiedino durante la cottura.
Posso usare il manzo al posto dell'agnello?+
Sì, un mix di 70% manzo e 30% grasso di agnello è lo standard per ottenere un sapore equilibrato.
Come evito che la carne si attacchi?+
Assicuratevi di usare spiedini freddi e tenete le mani leggermente inumidite mentre modellate la carne.
Qual è il segreto delle scanalature?+
Le scanalature aumentano la superficie di cottura e aiutano la carne a rimanere ben salda sullo spiedino.
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