🇹🇭 Tailandia · Cibo
Yam Pla Duk Fu
Di eatmundo · 12 luglio 2026
🇹🇭 THUn piatto dinamico ricco di consistenze, con pesce gatto fritto e sfilacciato che diventa leggero e croccante, servito con un'insalata di mango verde piccante. Un capolavoro di contrasti che bilancia calore, acidità e sapidità.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Grigliate o cuocete al vapore 500g di pesce gatto finché tenero, poi sfilacciate la carne finemente rimuovendo tutte le lische.
- 2
Mescolate il pesce sfilacciato con una piccola quantità di farina per tempura per garantire una copertura leggera, scrollando via l'eccesso.
- 3
Riscaldate 500ml di olio vegetale in un wok a 180°C; aggiungete il pesce delicatamente, poco alla volta.
- 4
Friggete il pesce finché non si gonfia e assume un bel colore dorato, circa 3-4 minuti, poi scolatelo su una gratella.
- 5
In una ciotola separata, mescolate 3 cucchiai di salsa di pesce, 3 cucchiai di succo di lime e 2 cucchiai di zucchero di palma fino a ottenere una consistenza liscia.
- 6
Unite delicatamente 200g di mango verde grattugiato, 30g di scalogni affettati finemente e il condimento preparato.
- 7
Disponete il pesce croccante su un piatto grande e guarnite con l'insalata di mango vivace.
- 8
Decorate con 50g di arachidi tostate tritate e coriandolo fresco subito prima di servire per mantenere la massima croccantezza.
Domande frequenti
Qual è il segreto per rendere il pesce gatto perfettamente croccante?+
Dopo aver sfilacciato il pesce gatto cotto, mescolalo con un po' di pangrattato e assicurati che l'olio sia a 190°C prima di friggere per ottenere una consistenza leggera e ariosa.
Posso sostituire il pesce gatto con un altro pesce se non lo trovo?+
Sì, puoi usare qualsiasi pesce bianco a polpa soda come tilapia o merluzzo, ma assicurati di eliminare tutta l'umidità prima di friggere per mantenere la consistenza croccante.
Qual è il modo migliore per preparare il mango verde?+
Usa una grattugia per julienne o un coltello affilato per tagliare il mango verde a strisce sottili, che lo aiuteranno ad assorbire bene il condimento di lime e salsa di pesce.
Come evito che il pesce gatto diventi troppo unto?+
Friggi il pesce in piccole porzioni e scolalo accuratamente su una griglia o carta assorbente subito dopo la frittura per rimuovere l'olio in eccesso mantenendolo croccante.
