Hochzeitssuppe (Zuppa di Matrimonio Tedesca)

• Latte100 ml (per Eierstich)
• Prezzemolofresco, per guarnire
• Verdure per brodo1 mazzetto (porro, carota, sedano)
• Asparagi1 vasetto piccolo (sgocciolato, o fresco)
• Uovo2-3 (per Eierstich)
• Pepe neroq.b.
• Pangrattato2 cucchiai (per polpettine)
• Pollo1.5 kg (pollo intero o parti di pollo)
• Carne Macinata200 g (per polpettine)
• Noodle50 g (spaghettini per minestra)
• Saleq.b.

Come si prepara

• 1

  Iniziate preparando un ricco brodo di pollo. Mettete 1.5 kg di pollo (un pollo intero o parti come ali e cosce) in una grande pentola con 1 mazzetto di verdure per brodo (porro, carota, sedano rapa). Coprite con acqua fredda, portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire dolcemente per 1.5-2 ore. Schiumate eventuali impurità, quindi filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini, mettendo da parte il pollo e le verdure.

• 2

  Mentre il brodo sobbolle, preparate l''Eierstich' (flan reale). Sbattete 2-3 uova con 100 ml di latte, un pizzico di sale e pepe. Versate il composto in una piccola pirofila unta e resistente al calore. Cuocete a vapore o a bagnomaria a 160°C (325°F) per 20-25 minuti, finché non sarà sodo. Lasciate raffreddare, quindi tagliate a piccoli rombi o cubetti.

• 3

  Successivamente, preparate le minuscole polpettine (Klößchen). Mescolate 200g di carne macinata (preferibilmente mista manzo e maiale) con 2 cucchiai di pangrattato, 1 uovo piccolo, un pizzico di sale e pepe. Formate delle piccolissime palline, di circa 1 cm di diametro. Portate a ebollizione delicata una pentola separata di acqua salata o una parte del brodo filtrato, quindi cuocete delicatamente le polpettine finché non saranno cotte, circa 5-7 minuti. Toglietele e mettetele da parte.

• 4

  Tagliate a dadini fini le carote, il porro e il sedano rapa che sono stati cotti con il pollo. Se preferite un brodo più chiaro, usate carote, porro e sedano rapa freschi e finemente tritati e cuoceteli delicatamente in una parte del brodo di pollo filtrato finché non saranno teneri ma croccanti.

• 5

  Preparate le restanti guarnizioni. Scolate 1 vasetto piccolo di punte di asparagi e tagliatele a pezzi della misura di un boccone. Cuocete 50g di spaghettini per minestra (come quelli a forma di lettere o stelline) secondo le istruzioni sulla confezione in acqua salata, quindi scolateli.

• 6

  Riscaldate dolcemente il brodo di pollo filtrato. Aggiungete le verdure finemente tritate, le polpettine cotte, i pezzi di asparagi e i noodles cotti al brodo. Assicuratevi che tutto sia ben caldo senza bollire vigorosamente per mantenere la chiarezza della zuppa.

• 7

  Poco prima di servire, aggiungete delicatamente i cubetti di 'Eierstich' alla zuppa. Assaggiate e regolate il condimento con sale e pepe se necessario. Un errore comune è aggiungere l'Eierstich troppo presto, il che può farlo rompere. Aspettate di essere pronti per servire.

• 8

  Servite l'elegante Hochzeitssuppe in ciotole riscaldate, assicurandovi che ogni porzione abbia un buon mix di tutti i deliziosi componenti. Guarnite generosamente con prezzemolo fresco finemente tritato. Questa zuppa è un inizio bellissimo e saporito per qualsiasi pasto celebrativo. Buon appetito!