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Libano · Cibo

Harissa (Pappa di Grano Libanese)

180 min
800 kcal
4 porzioni

Di eatmundo · 3 agosto 2026

Harissa (Pappa di Grano Libanese)🇱🇧Immagine generata dall'IA

Stessi ingredienti, altrove nel mondo

2 corrispondenze

Piatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Harissa (Pappa di Grano Libanese). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.

Stessa tecnica: Polenta e purè13 ricette da 9 paesi

Un piatto sostanzioso e confortante fatto con grano e carne tenera, cotto lentamente.

Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Harissa è Keşkek (Turchia): i due condividono il 55% dei loro ingredienti.

Ingredienti

spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesa
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4 porzioni

Come si prepara

  • 1

    Mettete in ammollo 500 g di grano decorticato in acqua per tutta la notte (almeno 8 ore), poi scolatelo.

  • 2

    Rosolate 1 kg di stinco d'agnello in 30 g del burro in una pentola capiente dal fondo spesso.

  • 3

    Aggiungete la cipolla tritata e soffriggete fino a quando non diventa trasparente.

  • 4

    Versate il grano scolato, la stecca di cannella e 3 litri d'acqua.

  • 5

    Portate a ebollizione, poi coprite, abbassate il fuoco e cuocete per 3 ore finché la carne si stacca dall'osso e i chicchi di grano si aprono. Mescolate ogni 20-30 minuti raschiando il fondo e aggiungete una tazza di acqua calda ogni volta che diventa troppo denso.

  • 6

    Rimuovete le ossa e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per creare una consistenza cremosa.

  • 7

    Salate con 1 cucchiaino di sale.

  • 8

    Servite caldo con i 20 g di burro rimasti, fusi, versati a filo.

Domande frequenti

Che cos'è l'Harissa?

L'Harissa è un porridge di grano libanese a base di stinco d'agnello cotto lentamente, grano e spezie come la cannella. È un piatto sostanzioso tradizionalmente preparato per le festività religiose e le occasioni conviviali.

Posso usare il pollo?

Sì, le cosce di pollo con l'osso o un pollo intero reggono bene la lunga cottura (il petto si asciuga), anche se l'agnello è il più tradizionale.

Devo frullare il tutto?

No, va lavorato con un cucchiaio di legno per mantenere la consistenza giusta.

Che tipo di grano serve?

Serve grano decorticato in chicchi interi; il grano spezzato o il bulgur non danno la stessa consistenza cremosa.

Quanto si conserva?

Si conserva in frigorifero per 3 giorni.

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