🇪🇬 Egitto · Cibo
Hamam Mahshi (Piccione ripieno)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Una prelibatezza regale egiziana a base di succulenti piccioni ripieni di freekeh profumato. È un piatto celebrativo tradizionale che richiede pazienza e ripaga con sapori complessi e terrosi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Tritate finemente le cipolle e fatele soffriggere in 1 cucchiaio di ghee a fuoco medio per circa 5 minuti finché non diventano traslucide.
- 2
Aggiungete i fegatini di pollo puliti e cuocete per 3 minuti finché non sono dorati, poi rompeteli in pezzi più piccoli con un cucchiaio di legno.
- 3
Unite il freekeh lavato e tostatelo per 2 minuti per sprigionare l'aroma di nocciola, poi condite con cannella, sale e pepe.
- 4
Versate 150 ml di acqua nella padella, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti; il freekeh deve essere parzialmente cotto ma sodo.
- 5
Farcite delicatamente la cavità di ogni piccione con il composto, facendo attenzione a non riempire troppo perché il cereale si espanderà.
- 6
Sigillate l'apertura con uno stuzzicadenti o legando strettamente le zampe per assicurarsi che il ripieno rimanga all'interno durante la bollitura.
- 7
Mettete i piccioni in una pentola di acqua bollente con aromi come alloro e cipolla, lasciando sobbollire dolcemente per 40 minuti.
- 8
Togliete i piccioni, lasciateli raffreddare leggermente, quindi rosolateli nel ghee rimasto finché la pelle non diventa dorata e croccante.
Domande frequenti
Posso sostituire il piccione?+
Sì, i giovani quagliotti o galletti sono ottimi sostituti se il piccione non è disponibile.
Qual è il modo migliore per pulire il freekeh?+
Sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua fredda in un colino a maglie fini per rimuovere eventuali residui di polvere o sabbia.
Il ripieno deve essere completamente cotto?+
No, dovrebbe essere cotto solo al 70% perché finirà di cuocere a vapore all'interno dell'animale.
Come evito che la pelle si strappi?+
Siate delicati durante la farcitura e assicuratevi di non premere troppo il ripieno, evitando di stressare la pelle sottile.
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