🇺🇸 USA · Cibo
Gumbo Robusto di Pollo e Salsiccia alla Louisiana
Di eatmundo · 3 luglio 2026
Uno stufato profondo e robusto dal cuore della Louisiana, questo gumbo presenta un roux scuro e ricco, pollo tenero, salsiccia Andouille piccante e la "santa trinità" di verdure. Servito su riso bianco soffice, è un pasto profondamente saporito e soddisfacente.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
In una grande pentola olandese, scaldare 1/2 tazza di olio vegetale a fuoco medio-alto. Incorporare gradualmente 1/2 tazza di farina per tutti gli usi per creare un roux scuro, mescolando costantemente per 15-20 minuti finché non raggiunge un colore marrone cioccolato. Fare attenzione a non bruciarlo.
- 2
Aggiungere 1 cipolla grande tritata, 2 gambi di sedano tritati e 1 peperone tritato (la "santa trinità") al roux. Saltare per 8-10 minuti finché le verdure non si saranno ammorbidite.
- 3
Incorporare 2 spicchi d'aglio tritati, 450 g (1 lb) di salsiccia Andouille a fette e 450 g (1 lb) di cosce di pollo disossate e senza pelle (tagliate a pezzi di 2,5 cm). Cuocere per 5 minuti, mescolando occasionalmente.
- 4
Versare 6 tazze di brodo di pollo, 1 lattina (410 g/14.5 oz) di pomodori a cubetti (non scolati) e 1 tazza di okra fresco o congelato a fette. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, aggiungere 2 foglie di alloro e 1/2 cucchiaino di timo essiccato. Sobbollire, parzialmente coperto, per 1-1,5 ore, mescolando occasionalmente, finché i sapori non si saranno amalgamati e il pollo sarà tenero.
- 5
Rimuovere le foglie di alloro. Condire con condimento Cajun, sale e pepe a piacere. Il gumbo dovrebbe essere denso e saporito.
- 6
Servire caldo su riso bianco cotto, guarnito con cipollotti freschi tritati se desiderato.
Domande frequenti
Quale taglio di pollo è il migliore per questo gumbo e come dovrebbe essere preparato?+
Le cosce di pollo disossate e senza pelle sono ideali per il loro sapore ricco e la capacità di rimanere tenere durante la lunga cottura; tagliatele a pezzi di 2.5 cm prima di rosolarle.
Come mi assicuro che il mio roux per questo gumbo non bruci e raggiunga il colore corretto?+
Mescolate costantemente farina e olio a fuoco medio-basso per 20-30 minuti finché non raggiunge un colore cioccolato fondente, simile a un penny di rame, per ottenere il sapore profondo richiesto per un autentico gumbo.
Che tipo di salsiccia è la migliore per un autentico Gumbo sostanzioso di pollo e salsiccia alla Louisiana?+
La salsiccia Andouille tradizionale è altamente raccomandata per il suo profilo di sapore affumicato e speziato; se non disponibile, una buona salsiccia di maiale affumicata può essere utilizzata come sostituto.
Come posso ridurre la viscidità dell'okra quando lo aggiungo a questo gumbo?+
Saltare l'okra separatamente finché non è leggermente dorato prima di aggiungerlo al gumbo può ridurre significativamente la sua consistenza mucillaginosa, oppure considerate di usare okra a fette congelato che tende ad essere meno viscido.
Mundo Match
Questo piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo.
