Şıra (Bevanda di Mosto d'Uva)

• Uva1 kg
• Zucchero1-2 cucchiai
• Acqua100-150 ml

Come si prepara

• 1

  Selezionate 1 kg di uva molto matura e fresca, preferibilmente varietà senza semi come Sultana o Red Globe, per il miglior rendimento e sapore. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda per rimuovere sporco o residui.

• 2

  Rimuovete con cura l'uva dai loro steli. Scartate qualsiasi acino ammaccato o dall'aspetto poco sano. Mettete l'uva pulita e sgrappolata in una ciotola o pentola grande e robusta.

• 3

  Usando le mani, uno schiacciapatate o un cucchiaio robusto, schiacciate accuratamente l'uva fino a quando non sarà completamente tritata e rilascerà una quantità significativa di succo. Questo può richiedere 5-7 minuti di schiacciamento costante.

• 4

  Preparate un grande colino a maglie fini rivestito con una garza o un canovaccio pulito sopra un'altra ciotola pulita. Versate l'uva schiacciata e il suo succo nel colino rivestito.

• 5

  Raccogliete i bordi della garza e torcete strettamente, spremendo quanto più liquido possibile dalla polpa d'uva. Dovreste ottenere circa 700-800 ml di mosto d'uva puro (şıra).

• 6

  Assaggiate lo şıra appena estratto. Se l'uva era molto dolce, potreste non aver bisogno di zucchero aggiuntivo. Se è troppo concentrato o aspro, potete diluirlo con un massimo di 100-150 ml di acqua fredda e aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero a piacere, mescolando fino a quando non si sarà sciolto.

• 7

  Per un tocco tradizionale, lasciate riposare lo şıra a temperatura ambiente per 1-2 ore in un contenitore leggermente coperto. Questo breve periodo favorisce una fermentazione naturale molto leggera che aggiunge un sottile sapore acidulo e effervescenza, pur rimanendo analcolico.

• 8

  Trasferite lo şıra in una brocca e raffreddatelo accuratamente in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. Servite freddo, così com'è, o con qualche cubetto di ghiaccio. È una bevanda deliziosa, naturale e rinfrescante.