Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷Immagine generata dall'IAUn classico stufato persiano con tenero agnello e piselli spezzati, cotto a fuoco lento con limoni secchi. Questa ricetta esalta i sapori profondi e saporiti perfezionati da secoli di tradizione.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Soffriggere 2 cipolle tritate finemente in 45 ml (3 cucchiai) d'olio in una pentola capiente a fuoco medio finché non diventano dorate e traslucide, circa 8 minuti. Incorporare 45 g di concentrato di pomodoro e soffriggere per 2 minuti finché non si scurisce leggermente.
- 2
Aggiungere 600 g di spalla di agnello tagliata a pezzi di 3 cm alle cipolle e rosolarli finché non sono dorati su tutti i lati. Cospargere con 1 cucchiaino di curcuma mescolando per 1 minuto finché non diventa fragrante.
- 3
Versare 1 litro di acqua calda; coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti finché la carne non inizia a diventare tenera.
- 4
Aggiungere allo stufato 200 g di piselli spezzati sciacquati e i 3 limoni secchi, forati con una forchetta. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Nel frattempo sbucciare 600 g di melanzane, tagliarle per il lungo a fette di 1 cm e friggerle nei restanti 55 ml d'olio in una padella a parte finché non sono dorate su entrambi i lati. Scolarle su carta.
- 5
Sciogliere 0,5 cucchiaino di zafferano pestato in 2 cucchiai di acqua tiepida e mescolarlo nello stufato. Disporre le fette di melanzana fritte sopra lo stufato, coprire e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, finché i piselli spezzati non sono teneri ma ancora integri.
- 6
Regolare di sale e lasciare addensare lo stufato finché l'olio non affiora in superficie, segno che è pronto per essere servito.
Domande frequenti
Che cos'è il Gheimeh Bademjan?
Il Gheimeh Bademjan è uno stufato iraniano a base di agnello, piselli spezzati gialli e melanzane fritte, aromatizzato con limoni secchi, curcuma e zafferano. Questo piatto della tradizione persiana viene solitamente servito con riso basmati al vapore.
Quale taglio di carne usare?
Usare spalla o collo di agnello per un risultato tenero e succoso.
Posso sostituire i limoni secchi?
Puoi usare il succo di lime fresco, ma manca quell'amarezza terrosa unica dei limoni secchi.
Come evitare che i piselli si sfaldino?
Non ammollare i piselli spezzati; aggiungili direttamente per mantenerli integri.
Qual è il segreto del sapore?
L'equilibrio tra zafferano e limone secco è fondamentale; usa ingredienti di alta qualità.
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