🇮🇷 Iran · Cibo
Gheimeh Bademjan
Di eatmundo · 4 agosto 2026
🇮🇷 IRUn classico stufato persiano con tenero agnello e piselli spezzati, cotto a fuoco lento con limoni secchi. Questa ricetta esalta i sapori profondi e saporiti perfezionati da secoli di tradizione.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Soffriggere 2 cipolle tritate finemente in 3 cucchiai d'olio in una pentola capiente a fuoco medio finché non diventano dorate e traslucide, circa 8 minuti.
- 2
Aggiungere i pezzi di agnello alle cipolle e rosolarli finché non sono dorati su tutti i lati, quindi cospargere con 1 cucchiaino di curcuma mescolando per 1 minuto finché non diventa fragrante.
- 3
Aggiungere 200 g di piselli spezzati sciacquati e versare 1 litro di acqua calda; coprire e cuocere a fuoco lento per 60 minuti finché la carne non inizia a diventare tenera.
- 4
Forare i 3 limoni secchi con una forchetta per rilasciare il loro sapore e aggiungerli allo stufato, continuando a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti.
- 5
Sciogliere 0,5 cucchiaino di zafferano pestato in 2 cucchiai di acqua tiepida e versare nello stufato per ottenere il tipico aroma e colore dorato.
- 6
Regolare di sale e lasciare addensare lo stufato finché l'olio non affiora in superficie, segno che è pronto per essere servito.
Domande frequenti
Quale taglio di carne usare?+
Usare spalla o collo di agnello per un risultato tenero e succoso.
Posso sostituire i limoni secchi?+
Puoi usare il succo di lime fresco, ma manca quell'amarezza terrosa unica dei limoni secchi.
Come evitare che i piselli si sfaldino?+
Non ammollare i piselli spezzati; aggiungili direttamente per mantenerli integri.
Qual è il segreto del sapore?+
L'equilibrio tra zafferano e limone secco è fondamentale; usa ingredienti di alta qualità.
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