Di eatmundo · 12 luglio 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Nokdu-jeon (Frittella di fagioli mungo). La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
Stessa tecnica: Frittella74 ricette da 19 paesi
Una classica frittella salata fatta con fagioli mungo macinati, ricca di kimchi piccante e germogli di soia croccanti. Queste frittelle dorate sono un pilastro dei mercati di strada coreani.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Nokdu-jeon è Adobo di Maiale Classico (Filippine): i due condividono il 50% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Mettete a bagno 200 g di fagioli mungo secchi in acqua per almeno 4 ore finché non si ammorbidiscono, poi scolate bene.
- 2
Frullate i fagioli ammollati con 100 ml di acqua in un mixer fino a formare una pastella densa e granulosa.
- 3
Tritate 150 g di kimchi ben fermentato e 100 g di pancetta di maiale tagliata sottilmente in piccoli pezzi.
- 4
Unite la pastella con 50 g di germogli di soia, il kimchi tritato e la pancetta in una ciotola capiente.
- 5
Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio finché non diventa lucido.
- 6
Versate un mestolo di pastella nella padella, appiattendolo leggermente con una spatola per formare una frittella spessa circa 1 cm.
- 7
Cuocete per 5-6 minuti per lato, schiacciando ogni tanto, finché i bordi non diventano dorati e croccanti.
- 8
Servite subito ben caldo con una ciotolina di salsa di soia mescolata a una goccia di aceto.
Domande frequenti
Che cos'è il Nokdu-jeon?
Il Nokdu-jeon è una frittella salata coreana preparata principalmente con fagioli mungo macinati, pancetta di maiale, kimchi e germogli di soia. Fritta in olio vegetale, viene consumata solitamente come contorno o spuntino, accompagnata da una salsa a base di soia e aceto.
Devo sbucciare i fagioli?
Le ricette tradizionali usano fagioli mungo sbucciati per un colore giallo vivace, ma quelli interi vanno benissimo.
Come renderle extra croccanti?
Usate abbastanza olio e assicuratevi che la padella sia calda prima di versare la pastella per ottenere la tipica crosticina.
Posso usare germogli in scatola?
Quelli freschi sono molto meglio; quelli in scatola sono troppo morbidi e rendono la frittella molliccia.
Qual è il trucco per girarle?
Aspettate che il fondo sia ben cotto e sodo; se girate troppo presto, la frittella si sbriciolerà.