🇰🇷 Corea del Sud · Cibo
Nokdu-jeon (Frittella di fagioli mungo)
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Una classica frittella salata fatta con fagioli mungo macinati, ricca di kimchi piccante e germogli di soia croccanti. Queste frittelle dorate sono un pilastro dei mercati di strada coreani.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Mettete a bagno 200 g di fagioli mungo secchi in acqua per almeno 4 ore finché non si ammorbidiscono, poi scolate bene.
- 2
Frullate i fagioli ammollati con 100 ml di acqua in un mixer fino a formare una pastella densa e granulosa.
- 3
Tritate 150 g di kimchi ben fermentato e 100 g di pancetta di maiale tagliata sottilmente in piccoli pezzi.
- 4
Unite la pastella con 50 g di germogli di soia, il kimchi tritato e la pancetta in una ciotola capiente.
- 5
Scaldate 3 cucchiai di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio finché non diventa lucido.
- 6
Versate un mestolo di pastella nella padella, appiattendolo leggermente con una spatola per formare una frittella spessa circa 1 cm.
- 7
Cuocete per 5-6 minuti per lato, schiacciando ogni tanto, finché i bordi non diventano dorati e croccanti.
- 8
Servite subito ben caldo con una ciotolina di salsa di soia mescolata a una goccia di aceto.
Domande frequenti
Devo sbucciare i fagioli?+
Le ricette tradizionali usano fagioli mungo sbucciati per un colore giallo vivace, ma quelli interi vanno benissimo.
Come renderle extra croccanti?+
Usate abbastanza olio e assicuratevi che la padella sia calda prima di versare la pastella per ottenere la tipica crosticina.
Posso usare germogli in scatola?+
Quelli freschi sono molto meglio; quelli in scatola sono troppo morbidi e rendono la frittella molliccia.
Qual è il trucco per girarle?+
Aspettate che il fondo sia ben cotto e sodo; se girate troppo presto, la frittella si sbriciolerà.
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