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Focaccia Barese (Focaccia in Stile Barese)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Proveniente dalla Puglia, la Focaccia Barese è un pane morbido, arioso e incredibilmente saporito con una base croccante, tradizionalmente guarnita con pomodorini maturi, olive nere sapide e origano aromatico. La sua consistenza unica deriva da una miscela di farine forti e semola, rendendola un amato street food e una parte essenziale di ogni pasto pugliese.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Prepara la Base dell'Impasto: In una ciotola grande, sciogli 12 grammi di lievito fresco in 400 ml di acqua tiepida. Aggiungi 250 grammi di farina forte, 250 grammi di semola fine e 10 grammi di sale. Inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o una planetaria finché non si forma un impasto grezzo.
- 2
Impasta e Incorpora l'Olio: Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 10-15 minuti finché non diventa liscio ed elastico. Incorpora gradualmente 30 ml di olio d'oliva durante l'impastamento, assicurandoti che sia completamente assorbito. L'impasto dovrebbe essere morbido e leggermente appiccicoso.
- 3
Prima Lievitazione: Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente oliata, giralo per rivestirlo, copri con pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo caldo per 1 ora, o finché non raddoppia di volume. Questa lenta lievitazione sviluppa sapori profondi.
- 4
Prepara la Teglia: Irrora generosamente i restanti 20 ml di olio d'oliva in una teglia da 30x40 cm, spargendolo uniformemente. Trasferisci delicatamente l'impasto lievitato nella teglia e, usando la punta delle dita, premi e stendilo delicatamente per riempire la teglia senza strapparlo.
- 5
Seconda Lievitazione e Condimenti: Copri di nuovo la teglia e lascia lievitare l'impasto per altri 30-45 minuti. Preriscalda il forno a 220°C (425°F). Fai delle fossette su tutto l'impasto con le dita, quindi premi all'interno 200 grammi di pomodorini tagliati a metà e 100 grammi di olive nere. Spolvera con 1 cucchiaino di origano secco.
- 6
Inforna fino a Doratura Perfetta: Inforna nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, o finché la focaccia non sarà dorata in superficie e la base meravigliosamente croccante. Tienila d'occhio per evitare che si dori troppo.
- 7
Raffredda e Servi: Una volta cotta, togli la focaccia dal forno e trasferiscila su una griglia per farla raffreddare leggermente prima di tagliarla e servirla. È meglio gustarla tiepida, permettendo ai suoi sapori di brillare veramente.
Domande frequenti
Perché la Focaccia Barese usa due tipi di farina?+
La combinazione di farina forte fornisce struttura, mentre la semola fine contribuisce alla caratteristica mollica gommosa ma tenera della focaccia e a una consistenza leggermente più grossolana unica per questa specialità regionale.
Come faccio a rendere il fondo della focaccia croccante?+
Oliare generosamente la teglia con olio d'oliva prima di adagiarvi l'impasto e cuocerlo a temperatura elevata (220°C/425°F) sono la chiave per ottenere quel desiderabile fondo croccante e dorato.
Che tipo di olive sono migliori per la Focaccia Barese?+
Tradizionalmente, si usano olive nere pugliesi locali (come le Bella di Cerignola) o olive Taggiasca, che sono piccole, sapide e saporite. Se non disponibili, altre olive nere di buona qualità andranno bene.
Posso preparare l'impasto in anticipo?+
Sì, puoi preparare l'impasto e lasciarlo fare la sua prima lievitazione in frigorifero per tutta la notte. Riportalo a temperatura ambiente per circa un'ora prima di stenderlo nella teglia per la seconda lievitazione e la cottura.
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