🇩🇪 Germania · Cibo
Falscher Hase (Polpettone Tedesco 'Falsa Lepre')
Di eatmundo · 6 luglio 2026
🇩🇪 DEIl Falscher Hase, o 'Falsa Lepre', è un amato polpettone tedesco, tradizionalmente a forma di coniglio e spesso con una deliziosa sorpresa di uova sode all'interno. È un piatto sostanzioso e confortante, tipicamente servito con purè di patate e un sugo saporito, perfetto per un pasto in famiglia.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Mettete a bagno il panino vecchio in 100 ml di latte per 5-10 minuti finché non sarà morbido, quindi spremete l'eccesso di latte. Tritate finemente 1 cipolla media.
- 2
In una ciotola grande, unite 500 g di carne macinata mista, il panino ammorbidito, la cipolla tritata, 1 uovo crudo, 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di maggiorana secca e un'abbondante pizzico di sale e pepe nero. Mescolate tutto accuratamente con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, ma non lavoratelo troppo, poiché questo potrebbe rendere il polpettone duro.
- 3
Preriscaldate il forno a 180°C. Ungete leggermente una teglia da forno o una placca da forno con 1 cucchiaio di olio vegetale.
- 4
Dividete il composto di carne in due porzioni uguali. Su una superficie leggermente infarinata, modellate una porzione in un ovale allungato, lungo circa 20-25 cm. Premete 3 uova sode pelate al centro di questo ovale.
- 5
Posizionate con cura la seconda porzione del composto di carne sopra le uova, sigillando i bordi per racchiuderle completamente. Modellate delicatamente l'intero polpettone a forma di ovale o di 'lepre'. Questo passaggio richiede un tocco delicato per assicurarsi che le uova siano completamente avvolte.
- 6
Trasferite il polpettone modellato nella teglia preparata. Versate 200 ml di brodo di manzo intorno alla base del polpettone. Questo lo manterrà umido e contribuirà a un delizioso sugo.
- 7
Infornate nel forno preriscaldato per 60-70 minuti, o fino a quando il polpettone non sarà dorato all'esterno e cotto al centro. Una temperatura interna di 70°C è un buon indicatore di cottura.
- 8
Una volta cotto, togliete il Falscher Hase dal forno e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di affettarlo. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi, garantendo una fetta tenera e saporita. Servite fette spesse con il sugo di cottura, purè di patate e magari alcune verdure cotte.
Domande frequenti
Qual è il miglior tipo di carne macinata per il Falscher Hase per ottenere una consistenza e un sapore tradizionali?+
Per un Falscher Hase autentico, è ideale un misto di metà carne macinata di manzo e metà carne macinata di maiale. Questa miscela offre un sapore più ricco e mantiene una consistenza umida e tenera durante la cottura.
Come devono essere preparati i panini (Brötchen) per legare correttamente il composto del polpettone?+
I panini raffermi devono essere immersi nel latte fino a quando non sono morbidi, quindi strizzati accuratamente prima di sbriciolarli nell'impasto di carne. Questo assicura che assorbano l'umidità senza rendere il polpettone molle.
Qual è la temperatura e il tempo di cottura consigliati per il Falscher Hase, e come posso capire che è cotto senza seccarlo?+
Cuocere il Falscher Hase a 180°C (350°F) per circa 60-75 minuti. È cotto quando la temperatura interna raggiunge i 71°C (160°F) e i succhi sono chiari, tipicamente indicato da una crosta dorata.
Come vengono tipicamente incorporati gli uova sode nel Falscher Hase e qual è il loro ruolo?+
Le uova sode sbucciate vengono solitamente racchiuse intere all'interno del composto di carne prima della cottura, attraversando il centro. Sono una tradizionale sorpresa visiva quando affettato, imitando la "lepre" in sezione trasversale.
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