Faggots Tradizionali con Piselli Schiacciati

• Latte100 ml di latte
• Timo1 cucchiaino di timo secco
• Noce moscata¼ cucchiaino di noce moscata macinata
• Pisello500 g di piselli surgelati
• Salvia1 cucchiaino di salvia secca
• Sale1 cucchiaino di sale
• Cipolla1 cipolla media, tritata finemente
• Burro30 g di burro
• Uovo1 uovo grande
• Pane2 fette di pane raffermo
• Brodo500 ml di brodo di carne o vegetale
• Menta2 cucchiai di menta fresca tritata
• Maiale500 g di carne di maiale macinata
• Fegato200 g di fegato di maiale
• Pepe½ cucchiaino di pepe nero

Come si prepara

• 1

  Iniziate tritando finemente 250g di spalla di maiale e 150g di fegato di maiale, o chiedete al vostro macellaio di farlo per voi. In una ciotola grande, unite le carni macinate con una cipolla media finemente tritata, 50g di pangrattato fresco, un uovo sbattuto e 50ml di latte. Mescolate accuratamente a mano fino a quando non saranno ben amalgamati.

• 2

  Condite generosamente il composto con 1 cucchiaino di timo secco, 1/2 cucchiaino di salvia secca, un pizzico di noce moscata fresca grattugiata, 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 cucchiaino di pepe nero. Mescolate di nuovo per assicurarvi che le spezie siano distribuite uniformemente, puntando a un sapore consistente. Questa speziatura è la chiave del gusto tradizionale.

• 3

  Dividete il composto di carne condito in 8-10 porzioni uguali e arrotolate delicatamente ogni porzione in una palla soda, circa la dimensione di una pallina da golf. Se risultano troppo appiccicose, spolveratele leggermente con un po' di farina, assicurandovi che mantengano bene la loro forma.

• 4

  Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella grande a fondo spesso o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosolate con attenzione i faggots su tutti i lati per circa 5-7 minuti finché non sviluppano una bella crosta dorata. Non preoccupatevi di cuocerli completamente in questa fase, si tratta solo di creare quell'esterno saporito.

• 5

  Versate 500ml di ricco brodo di manzo o vegetale, assicurandovi che copra appena i faggots. Portate il brodo a un leggero sobbollire, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate brasare i faggots per 30-40 minuti. Dovrebbero essere teneri e cotti, e il sugo si addenserà leggermente.

• 6

  Mentre i faggots sobbollono, preparate i vostri piselli schiacciati. In una casseruola separata, unite 400g di piselli da giardino surgelati con 100ml di acqua e una noce di burro (circa 15g). Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire per 5-7 minuti finché i piselli non saranno teneri.

• 7

  Scolate i piselli, conservando un po' del liquido di cottura, e rimetteteli nella casseruola. Aggiungete 1 cucchiaio di menta fresca tritata e condite con sale e pepe a piacere. Schiacciate grossolanamente con una forchetta o uno schiacciapatate fino a raggiungere la consistenza desiderata, aggiungendo un pizzico di liquido riservato se troppo densi. Evitate di schiacciare troppo per una migliore consistenza.

• 8

  Per servire, disponete 2-3 faggots su un piatto, versate generosamente il ricco sugo e accompagnate con una vivace porzione di piselli schiacciati alla menta. Per un'esperienza autentica, servite con purè di patate cremoso o pane croccante per assorbire tutto il delizioso sugo.