🇹🇭 Tailandia · Cibo
Curry Massaman (Gaeng Massaman)
Di eatmundo · 9 luglio 2026
Il Curry Massaman è un curry thailandese ricco e aromatico con un profilo di sapori complesso che mescola note dolci, salate e sottilmente speziate. Infuso con spezie riscaldanti come cardamomo, cannella e anice stellato, presenta tradizionalmente tenero manzo o pollo, patate e arachidi cotti a fuoco lento in una base cremosa di latte di cocco.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Scaldate 1 cucchiaio di olio di cocco in una pentola grande o una cocotte olandese a fuoco medio. Aggiungete 50g di pasta di curry Massaman e soffriggete per 2-3 minuti finché non sarà molto profumata e l'olio si sarà separato, indicando che la pasta è ben cotta. Questo intensifica il sapore.
- 2
Aggiungete 500g di manzo (tagliato a cubetti di 5 cm) o pezzi di pollo nella pentola, mescolando bene per ricoprire con la pasta di curry. Rosolate la carne su tutti i lati per circa 5 minuti finché non sarà sigillata, sviluppando una ricca base di sapore.
- 3
Versate 400ml di latte di cocco intero, 3 baccelli di cardamomo, 1 bastoncino di cannella piccolo, 1 anice stellato e 2 foglie di alloro. Portate a ebollizione delicata, quindi riducete il fuoco al minimo, coprite e cuocete per 45-60 minuti, o finché la carne non sarà tenera.
- 4
Mescolate 200g di patate tritate (circa 2 medie), 1 cipolla grande (tagliata a spicchi), 2 cucchiai di pasta di tamarindo, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaio di zucchero di palma.
- 5
Continuate a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per altri 15-20 minuti, o finché le patate non saranno tenere e la salsa si sarà leggermente addensata alla consistenza desiderata. Mescolate occasionalmente per evitare che si attacchi.
- 6
Assaggiate il curry e aggiustate con più salsa di pesce, zucchero di palma o pasta di tamarindo se necessario per ottenere un equilibrio perfetto di dolce, acido e salato. Incorporate 50g di arachidi tostate appena prima di servire.
- 7
Servite il curry Massaman in ciotole e servite immediatamente con riso jasmine al vapore. Guarnite con coriandolo fresco se desiderato.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo è il migliore per il curry Massaman?+
La spalla di manzo, le costine di manzo o la carne per stufato sono scelte eccellenti in quanto diventano incredibilmente tenere e saporite con una cottura lenta.
Posso fare il curry Massaman vegetariano?+
Sì, sostituite la carne con tofu sodo, ceci o un mix di verdure robuste come patate dolci e cavolfiore. Assicuratevi che la vostra pasta di curry sia vegetariana.
Come conservo il curry Massaman avanzato?+
Conservatelo in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni. Spesso ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, poiché i sapori si fondono.
Perché il mio curry Massaman è troppo liquido o troppo denso?+
Se troppo liquido, cuocete a fuoco lento scoperto più a lungo per ridurre. Se troppo denso, aggiungete un po' d'acqua o più latte di cocco finché non raggiunge la consistenza preferita.
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