🇪🇸 Spagna · Cibo
Cocido Madrileño (Stufato di Ceci alla Madrilena)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Il Cocido Madrileño è un sostanzioso e tradizionale stufato a base di ceci di Madrid, rinomato per il suo brodo ricco, carni tenere e verdure. Tradizionalmente servito in 'tres vuelcos' o tre portate, è un comfort food spagnolo profondamente soddisfacente e iconico, perfetto per i mesi più freddi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate mettendo a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore, o una notte intera, assicurandovi che siano completamente sommersi. Questo passaggio è cruciale per una corretta cottura e consistenza.
- 2
In una pentola grande (capacità di almeno 5 litri), unite il garretto di manzo, l'osso di prosciutto, la pancetta e le cosce di pollo. Coprite con 3 litri di acqua fredda fresca e portate a ebollizione vivace a fuoco alto, schiumando qualsiasi impurità che sale in superficie per circa 10 minuti.
- 3
Riducete la fiamma al minimo, aggiungete i ceci scolati e ammollati, una cipolla intera pelata e 2 spicchi d'aglio pelati. Coprite e lasciate sobbollire delicatamente per 2-3 ore, o finché i ceci non saranno teneri, controllando periodicamente il livello del liquido.
- 4
Dopo il primo sobbollire, aggiungete le carote intere, le patate pelate e il cavolo tritato nella pentola. Incorporate con cura il chorizo e la morcilla (salsiccia di sangue), assicurandovi che non si sfaldino. Continuate a sobbollire per altri 30-45 minuti, o finché tutte le verdure non saranno tenere.
- 5
Una volta cotto tutto, rimuovete delicatamente il chorizo e la morcilla su un piatto separato. Filtrate circa 1 litro del ricco brodo in una casseruola media. Portate a ebollizione questo brodo e aggiungete 100g di fideos (spaghettini sottili). Cuocete per 3-5 minuti, o secondo le istruzioni della confezione, finché i fideos non saranno al dente.
- 6
Per servire, presentate il Cocido nei suoi tradizionali 'tres vuelcos' (tre portate). Primo, servite la saporita zuppa di fideos. Secondo, disponete i ceci e le verdure su un piatto. Terzo, presentate le varie carni, affettate, insieme al chorizo e alla morcilla. Condite ogni componente con sale a piacere.
Domande frequenti
Quali ceci sono i migliori per il Cocido Madrileño?+
Per un Cocido autentico, i ceci secchi grandi e di buona qualità sono essenziali. Cercate 'garbanzo castellano' o varietà robuste simili che possano sopportare lunghi tempi di cottura senza disfarsi.
Posso preparare il Cocido Madrileño in anticipo?+
Sì, il Cocido spesso ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, poiché i sapori si fondono. Potete preparare tutto lo stufato, poi raffreddarlo e refrigerarlo. Riscaldate delicatamente sul fornello, assicurandovi che tutti i componenti siano ben caldi.
Cosa sono i 'tres vuelcos' e come si servono?+
I 'tres vuelcos' si riferiscono alle tre portate tradizionali: prima, una zuppa chiara fatta con il brodo e i fideos; seconda, i ceci e le verdure; e terza, le varie carni. Serviteli separatamente per un'esperienza completa.
Cosa fare se non trovo carni spagnole specifiche come la morcilla o un osso di prosciutto?+
Anche se tradizionali, potete adattarvi. Per la morcilla, un sanguinaccio dolce e di buona qualità può essere un sostituto. Per l'osso di prosciutto, un pezzo di stinco di maiale affumicato o una buona pancetta può aggiungere una profondità simile, anche se il profilo aromatico cambierà leggermente.
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