🇮🇹 Italia · Dessert
Cassata Siciliana (Torta di Ricotta Siciliana)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Un sontuoso e colorato capolavoro siciliano, la Cassata Siciliana è un ricco pan di Spagna imbevuto di liquore, strati di ricotta zuccherata, frutta candita e cioccolato, poi coperto di marzapane e glassa elaborata. Un vero festival di sapori e consistenze.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparare la crema di ricotta: passare 500g di ricotta fresca di pecora attraverso un colino fine o frullare fino a ottenere una consistenza perfettamente liscia. Mescolare con 150g di zucchero semolato, 75g di frutta candita a cubetti e 50g di gocce di cioccolato. Coprire e raffreddare per almeno 30 minuti per farla rassodare.
- 2
Foderare una tortiera a cerniera rotonda da 20 cm o uno stampo per cassata con pellicola trasparente, assicurandosi che ci sia abbondanza di bordo. Affettare 200g di pan di Spagna in strisce spesse 1 cm. Spennellare i lati interni dello stampo con uno sciroppo fatto con 50ml di acqua, 50g di zucchero e 2 cucchiai di Grand Marnier (o succo d'arancia per la versione analcolica).
- 3
Disporre le strisce di pan di Spagna lungo i lati dello stampo, premendo delicatamente per farle aderire. Tagliare un pezzo rotondo di pan di Spagna per adattarlo al fondo dello stampo e posizionarlo lì. Spennellare tutto il pan di Spagna con lo sciroppo rimanente.
- 4
Versare la crema di ricotta raffreddata nello stampo foderato di pan di Spagna, premendola leggermente per riempire eventuali spazi. Livellare la superficie con una spatola. Questo garantisce un aspetto ordinato e fette uniformi in seguito.
- 5
Coprire il ripieno di ricotta con un altro strato di pan di Spagna, premendo delicatamente. Coprire lo stampo ermeticamente con la pellicola trasparente in eccesso e refrigerare per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte intera, per permettere alla torta di assestarsi e ai sapori di amalgamarsi.
- 6
Preparare il marzapane: se il vostro marzapane non è già verde, impastare 300g di marzapane con qualche goccia di colorante alimentare verde fino a quando non sarà uniformemente colorato. Stendere il marzapane su una superficie infarinata con zucchero a velo in un cerchio abbastanza grande da coprire la parte superiore e i lati della torta.
- 7
Sformare la cassata su un piatto da portata, staccando delicatamente la pellicola trasparente. Drappeggiare il marzapane steso sulla torta, premendolo delicatamente per adattarlo alla forma. Tagliare l'eccesso di marzapane dalla base.
- 8
Per la glassa reale, mescolare 200g di zucchero a velo con qualche cucchiaio d'acqua fino ad ottenere una consistenza densa e liscia. Irrorare decorativamente il marzapane. Decorare con la frutta candita rimanente (ad esempio, ciliegie glassate, scorze d'arancia) per creare un design siciliano vibrante e tradizionale. Refrigerare fino al momento di servire.
Domande frequenti
Che tipo di ricotta dovrei usare per la Cassata Siciliana?+
Per un gusto autentico, usate ricotta fresca di pecora. Se non disponibile, si può usare ricotta di latte vaccino ben sgocciolata, assicurandosi che sia soda e non acquosa.
Posso preparare la Cassata Siciliana senza alcool?+
Sì, potete sostituire il Grand Marnier nello sciroppo con succo d'arancia, assicurandovi che la torta rimanga umida e saporita anche senza alcool.
Quanto tempo deve raffreddare la Cassata Siciliana?+
Ha bisogno di almeno 4 ore per assestarsi correttamente, ma per il miglior sapore e consistenza, è altamente raccomandato raffreddarla per tutta la notte.
Come evito che il marzapane si crepi quando copro la torta?+
Assicuratevi che il vostro marzapane sia a temperatura ambiente e ben impastato prima di stenderlo. Stendetelo a uno spessore uniforme e maneggiatelo delicatamente mentre lo drappeggiate sulla torta.
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