🇮🇹 Italia · Dessert
Cannoli Siciliani
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Questi iconici dolci siciliani sono una sinfonia di consistenze e sapori. Gusci di pasta croccanti e fritti sono riempiti con una miscela dolce e cremosa di ricotta, spesso arricchita con frutta candita o gocce di cioccolato. Ogni morso offre un delizioso contrasto tra il guscio delicato e croccante e il ripieno ricco e vellutato, rendendoli un classico italiano irresistibile.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per preparare il ripieno di ricotta, iniziate scolando 500g di ricotta in un colino a maglie fini rivestito con una garza in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte. Questo passaggio è cruciale per eliminare l'umidità in eccesso, garantendo un ripieno sodo e cremoso.
- 2
Una volta scolata, passate la ricotta attraverso un setaccio a maglie fini in una ciotola per renderla extra liscia. Aggiungete 150g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 50g di scorza d'arancia candita tritata finemente e 50g di gocce di cioccolato fondente. Mescolate delicatamente fino a quando non saranno appena combinati; non mescolate troppo.
- 3
Per i gusci dei cannoli, sbattete insieme 200g di farina 00 e 2 cucchiai di zucchero semolato in una ciotola grande. Incorporate 20g di strutto freddo (o burro non salato) usando la punta delle dita finché il composto non assomiglia a grosse briciole. Aggiungete gradualmente 60ml di vino bianco e mescolate fino a formare un impasto.
- 4
Trasferite l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastate per circa 5-7 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, o fino a 2 ore. Questo rilassa il glutine, rendendolo più facile da stendere.
- 5
Stendete l'impasto molto sottilmente (circa 1-2mm di spessore) su una superficie leggermente infarinata. Usate un tagliapasta rotondo di 9-10 cm per ritagliare dei cerchi. Ungere leggermente i tubi per cannoli. Avvolgete ogni cerchio attorno a un tubo, sovrapponendo i bordi, e sigillate con un po' di albume d'uovo.
- 6
Riscaldate 1 litro di olio vegetale in una pentola profonda olandese a 175°C (350°F). Friggete 2-3 cannoli alla volta per circa 1-2 minuti, girandoli occasionalmente, finché non saranno dorati e con le tipiche bolle. Rimuoveteli delicatamente con delle pinze e posizionateli su una gratella per scolare, quindi fateli scivolare delicatamente dai tubi una volta leggermente raffreddati.
- 7
Poco prima di servire, riempite i gusci di cannolo raffreddati con il ripieno di ricotta usando una sac à poche. Riempiteli da entrambe le estremità, assicurandovi che siano generosamente pieni. Questo è importante perché i gusci possono perdere la loro croccantezza se riempiti troppo presto.
- 8
Facoltativamente, spolverate i cannoli ripieni con zucchero a velo aggiuntivo, o intingete le estremità in pistacchi tritati o altre gocce di cioccolato per una presentazione elegante. Servite immediatamente per gustare il perfetto contrasto tra il guscio croccante e il ripieno cremoso.
Domande frequenti
Qual è il tipo di ricotta migliore per il ripieno dei cannoli e perché?+
Per un sapore e una consistenza autentici, usate ricotta fresca di pecora, idealmente scolata per una notte. La sua ricchezza e il minor contenuto di umidità sono cruciali per un ripieno sodo e cremoso che non sia acquoso.
Qual è la temperatura ottimale per friggere le scorze dei cannoli e come faccio a sapere quando sono perfettamente cotte?+
Friggete le scorze in olio vegetale riscaldato a 175-190 °C (350-375 °F). Sono pronte quando assumono un colore dorato intenso e diventano visibilmente croccanti, tipicamente entro 1-2 minuti per scorza.
Posso sostituire il burro al posto dello strutto nell'impasto delle scorze dei cannoli e quale sarà l'effetto?+
Sebbene il burro possa essere usato, lo strutto tradizionale conferisce alle scorze una tenerezza, una sfogliatura e una croccantezza distinte che il burro non può replicare completamente. Lo strutto aiuta anche a prevenire che le scorze assorbano troppo olio.
Come posso evitare che le mie scorze di cannoli diventino molli dopo averle riempite?+
Per mantenere la croccantezza distintiva delle scorze, riempite sempre i cannoli immediatamente prima di servirli. Conservare le scorze non riempite e riempirle al momento è fondamentale.
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