Spagna · Cibo
Calçots con Salsa Romesco (Cipollotti Catalani Grigliati con Salsa Romesco)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇪🇸Lasciatevi deliziare da questa prelibatezza catalana per eccellenza, che presenta calçots grigliati alla fiamma – cipollotti teneri e dolci con una carbonizzazione affumicata. Vengono tradizionalmente serviti con una vivace salsa Romesco, un ricco mix di pomodori arrostiti, aglio, noci e peperoni ñora, offrendo una sinfonia di sapori e consistenze.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Preparare le ñoras: Mettere a bagno 3 peperoni ñora secchi in acqua calda per 30 minuti finché non si ammorbidiscono. Una volta morbide, togliere i semi e raschiare la polpa dalla pelle. Mettere da parte.
- 2
Arrostire le verdure: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliare a metà 2 pomodori grandi e 2 teste d'aglio (non sbucciate). Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva e arrostire per 20-25 minuti finché non saranno tenere e leggermente bruciacchiate.
- 3
Tostare noci e pane: In una padella asciutta a fuoco medio, tostare 50 g di nocciole e 50 g di mandorle finché non saranno fragranti e leggermente dorate, circa 5 minuti. Togliere. Friggere 2 fette di pane raffermo in 2 cucchiai di olio d'oliva finché non saranno croccanti.
- 4
Frullare il Romesco: Unire i pomodori arrostiti (con o senza buccia, a piacere), i chiodi d'aglio arrostiti (sbucciati), le noci tostate, il pane fritto, la polpa di ñora, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di aceto di vino rosso e 100 ml di olio d'oliva in un frullatore. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Assaggiare e regolare di sale, aggiungendo un pizzico di pepe di Caienna se si desidera un po' di piccante. Mettere da parte.
- 5
Preparare i Calçots per la griglia: Pulire 12-16 calçots rimuovendo gli strati esterni e tagliando le foglie verdi superiori, lasciando una buona porzione di verde. Assicurarsi che la base bianca sia pulita.
- 6
Grigliare i Calçots: Scaldare una griglia o un barbecue a fuoco molto alto. Posizionare i calçots direttamente sulle griglie calde. Grigliare per 5-8 minuti per lato, girandoli occasionalmente, finché gli strati esterni non saranno completamente bruciacchiati e l'interno tenero. Dovrebbero risultare morbidi quando spremuti.
- 7
Servire: Una volta cotti, avvolgere immediatamente i calçots grigliati in carta di giornale o strofinacci puliti per farli cuocere a vapore e ammorbidire ulteriormente per 5-10 minuti. Servire caldi, sbucciati a mano, con la ricca salsa Romesco per intingere.
Domande frequenti
Che cos'è il Calçots con Salsa Romesco?
Il Calçots con Salsa Romesco è un piatto catalano a base di cipollotti grigliati accompagnati da una salsa di noci e peperoni. Originario della Spagna, viene solitamente consumato durante raduni conviviali tra l'inverno e l'inizio della primavera.
Cosa succede se non trovo i calçots?
È possibile sostituirli con cipollotti grandi e teneri o porri, anche se il sapore e la consistenza non saranno identici. Cercate varietà più spesse di cipollotti.
Come posso conservare la salsa Romesco avanzata?
Conservare la salsa Romesco in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5-7 giorni. Irrorare con un po' d'olio d'oliva prima di sigillare per preservare la freschezza.
È essenziale bruciare molto i calçots?
Sì, la carbonizzazione degli strati esterni è fondamentale. Conferisce loro un sapore affumicato e rende la parte interna tenera facile da sbucciare, proprio come si arrostiscono i peperoni.
Posso preparare la salsa Romesco in anticipo?
Assolutamente! La salsa Romesco spesso ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, permettendo ai sapori di fondersi. Preparatela con un giorno di anticipo e conservatela come descritto sopra.
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