🇪🇸 Spagna · Cibo
Calçots con Salsa Romesco (Cipollotti Catalani Grigliati con Salsa Romesco)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
🇪🇸 ESLasciatevi deliziare da questa prelibatezza catalana per eccellenza, che presenta calçots grigliati alla fiamma – cipollotti teneri e dolci con una carbonizzazione affumicata. Vengono tradizionalmente serviti con una vivace salsa Romesco, un ricco mix di pomodori arrostiti, aglio, noci e peperoni ñora, offrendo una sinfonia di sapori e consistenze.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparare le ñoras: Mettere a bagno 3 peperoni ñora secchi in acqua calda per 30 minuti finché non si ammorbidiscono. Una volta morbide, togliere i semi e raschiare la polpa dalla pelle. Mettere da parte.
- 2
Arrostire le verdure: Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliare a metà 2 pomodori grandi e 2 teste d'aglio (non sbucciate). Condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva e arrostire per 20-25 minuti finché non saranno tenere e leggermente bruciacchiate.
- 3
Tostare noci e pane: In una padella asciutta a fuoco medio, tostare 50 g di nocciole e 50 g di mandorle finché non saranno fragranti e leggermente dorate, circa 5 minuti. Togliere. Friggere 2 fette di pane raffermo in 2 cucchiai di olio d'oliva finché non saranno croccanti.
- 4
Frullare il Romesco: Unire i pomodori arrostiti (con o senza buccia, a piacere), i chiodi d'aglio arrostiti (sbucciati), le noci tostate, il pane fritto, la polpa di ñora, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di sale, 2 cucchiai di aceto di vino rosso e 100 ml di olio d'oliva in un frullatore. Frullare fino ad ottenere una crema liscia. Assaggiare e regolare di sale, aggiungendo un pizzico di pepe di Caienna se si desidera un po' di piccante. Mettere da parte.
- 5
Preparare i Calçots per la griglia: Pulire 12-16 calçots rimuovendo gli strati esterni e tagliando le foglie verdi superiori, lasciando una buona porzione di verde. Assicurarsi che la base bianca sia pulita.
- 6
Grigliare i Calçots: Scaldare una griglia o un barbecue a fuoco molto alto. Posizionare i calçots direttamente sulle griglie calde. Grigliare per 5-8 minuti per lato, girandoli occasionalmente, finché gli strati esterni non saranno completamente bruciacchiati e l'interno tenero. Dovrebbero risultare morbidi quando spremuti.
- 7
Servire: Una volta cotti, avvolgere immediatamente i calçots grigliati in carta di giornale o strofinacci puliti per farli cuocere a vapore e ammorbidire ulteriormente per 5-10 minuti. Servire caldi, sbucciati a mano, con la ricca salsa Romesco per intingere.
Domande frequenti
Cosa succede se non trovo i calçots?+
È possibile sostituirli con cipollotti grandi e teneri o porri, anche se il sapore e la consistenza non saranno identici. Cercate varietà più spesse di cipollotti.
Come posso conservare la salsa Romesco avanzata?+
Conservare la salsa Romesco in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5-7 giorni. Irrorare con un po' d'olio d'oliva prima di sigillare per preservare la freschezza.
È essenziale bruciare molto i calçots?+
Sì, la carbonizzazione degli strati esterni è fondamentale. Conferisce loro un sapore affumicato e rende la parte interna tenera facile da sbucciare, proprio come si arrostiscono i peperoni.
Posso preparare la salsa Romesco in anticipo?+
Assolutamente! La salsa Romesco spesso ha un sapore ancora migliore il giorno dopo, permettendo ai sapori di fondersi. Preparatela con un giorno di anticipo e conservatela come descritto sopra.
