🇪🇹 Etiopia · Bevande
Buna
Di eatmundo · 8 settembre 2026
🇪🇹 ETImmagine generata dall'IAIl Buna è la bevanda tradizionale a base di caffè in Etiopia, nota per il suo sapore profondo e la sua complessità aromatica. Servito in piccole tazzine, è il fulcro dell'ospitalità sociale in tutto il paese.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Lavate accuratamente 100g di chicchi di caffè verde in una ciotola con acqua fredda.
- 2
Mettete i chicchi umidi in una padella di ghisa pesante a fuoco medio-basso e tostateli mescolando costantemente finché non assumono un colore marrone scuro.
- 3
Schiacciate i chicchi tostati con un mortaio fino a ottenere una consistenza grossolana.
- 4
Portate a ebollizione 1L d'acqua in un contenitore di terracotta tradizionale chiamato jebena.
- 5
Aggiungete il caffè macinato nella jebena e mescolate delicatamente per amalgamare.
- 6
Abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la fetta di zenzero e il rametto di ruta, lasciando in infusione gli aromi per 5 minuti.
- 7
Togliete la jebena dal fuoco e lasciate riposare per 2 minuti affinché i residui si depositino sul fondo.
- 8
Versate il caffè con attenzione in tazzine piccole, evitando di far passare il fondo, e zuccherate a piacere.
Domande frequenti
Che cos'è il Buna?+
Il Buna è la bevanda etiope ritualizzata preparata con chicchi di caffè appena tostati e macinati, solitamente infusa in un contenitore di terracotta chiamato jebena. Costituisce la base delle interazioni sociali in Etiopia e viene preparato frequentemente durante le cerimonie tradizionali del caffè.
Posso usare un macinacaffè elettrico?+
Sebbene un macinacaffè elettrico sia più veloce, l'uso del mortaio è tradizionale perché crea una texture più grossolana che impedisce al caffè di risultare troppo torbido.
Cosa aggiunge la ruta?+
La ruta conferisce una nota erbacea e leggermente amara caratteristica che bilancia l'intensità terrosa della tostatura, tratto distintivo della preparazione etiope.
Come capisco se i chicchi sono perfettamente tostati?+
I chicchi devono apparire scuri, lucidi e oleosi, sprigionando un aroma forte e affumicato; non devono essere bruciati o neri.
Il Buna contiene sempre caffeina?+
Sì, il Buna contiene caffeina naturalmente poiché utilizza chicchi di caffè Arabica standard; la decaffeinizzazione non è praticata nella preparazione tradizionale etiope.
🇪🇹 ETImmagine generata dall'IAMundo Match
Piatti da tutto il mondo che condividono gli ingredienti chiave di Buna.
