🇮🇹 Italia · Cibo
Bucatini all'Amatriciana
Di eatmundo · 7 luglio 2026
L'Amatriciana è un intramontabile piatto di pasta romano, che esalta i sapori ricchi del guanciale, dei dolci pomodori San Marzano e un pizzico di peperoncino, il tutto legato dal Pecorino Romano salato. Questo pasto sostanzioso e appagante incarna l'eleganza rustica della cucina italiana.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Iniziate tagliando 150g di guanciale a cubetti piccoli e regolari. Metteteli in una padella o casseruola profonda e fredda a fuoco medio-basso. Cuocete lentamente finché il grasso non si sarà sciolto e il guanciale sarà splendidamente croccante e dorato, circa 8-10 minuti. Questa cottura lenta è fondamentale per il massimo sapore; rimuovete il guanciale croccante e mettetelo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
- 2
Mentre il guanciale cuoce, portate a ebollizione una grande pentola d'acqua abbondantemente salata per la pasta. Puntate a circa 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua – dovrebbe avere il sapore del mare!
- 3
Aggiungete 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie al grasso di guanciale sciolto nella padella e soffriggete per soli 30 secondi finché non sarà fragrante. Versate la lattina da 400g di pomodori pelati, schiacciandoli delicatamente con le mani o con un cucchiaio. Mescolate bene, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della padella.
- 4
Lasciate sobbollire dolcemente la salsa a fuoco basso per circa 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi splendidamente. La salsa dovrebbe addensarsi leggermente e approfondire il suo colore. Assaggiate e regolate di pepe nero, ricordando che il Pecorino Romano aggiungerà una salinità significativa in seguito.
- 5
Una volta che l'acqua bolle, aggiungete 320g di bucatini e cuoceteli secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Conservate circa 1 tazza (240 ml) dell'acqua di cottura della pasta ricca di amido prima di scolare i bucatini.
- 6
Trasferite i bucatini scolati direttamente nella padella con la salsa di pomodoro. Aggiungete la maggior parte del guanciale croccante (conservandone un po' per guarnire) e metà degli 80g di Pecorino Romano grattugiato. Saltate energicamente, aggiungendo un paio di schizzi dell'acqua di cottura della pasta riservata se necessario per creare una salsa lucida e emulsionata che si attacchi alla pasta.
- 7
Continuate a saltare e cuocere per un altro minuto o due, assicurandovi che ogni singolo bucatino sia rivestito. L'acqua della pasta aiuta a legare la salsa alla pasta, creando una consistenza meravigliosamente cremosa senza vera e propria panna. Servite immediatamente, guarnito con il guanciale croccante rimanente e il resto del Pecorino Romano.
Domande frequenti
Qual è la differenza tra guanciale e pancetta per l'Amatriciana?+
L'Amatriciana autentica richiede tradizionalmente il guanciale, guancia di maiale stagionata, che conferisce una profondità di sapore e una consistenza distinte che la pancetta, sebbene un sostituto decente, non può replicare completamente.
Che tipo di pomodori pelati dovrei usare per il miglior sugo all'Amatriciana?+
Per un sugo autentico, usate pomodori San Marzano pelati interi di alta qualità, schiacciandoli a mano prima di aggiungerli per garantire una consistenza rustica e un sapore ricco.
Posso usare una pasta diversa se non ho i bucatini per l'Amatriciana?+
Sebbene i bucatini siano tradizionali per il loro foro che cattura il sugo, rigatoni o spaghetti sono ottimi sostituti. Scegliete una pasta robusta che possa reggere bene il sugo ricco.
Qual è il modo migliore per aggiungere il Pecorino Romano all'Amatriciana senza che si formino grumi?+
Per evitare la formazione di grumi, togliete la pasta e il sugo dal fuoco diretto, quindi incorporate gradualmente il Pecorino Romano grattugiato con un po' di acqua di cottura della pasta, fino a formare un'emulsione cremosa.
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