Di eatmundo · 7 luglio 2026
L'Amatriciana è un intramontabile piatto di pasta romano, che esalta i sapori ricchi del guanciale, dei dolci pomodori San Marzano e un pizzico di peperoncino, il tutto legato dal Pecorino Romano salato. Questo pasto sostanzioso e appagante incarna l'eleganza rustica della cucina italiana.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Iniziate tagliando 150g di guanciale a cubetti piccoli e regolari. Metteteli in una padella o casseruola profonda e fredda a fuoco medio-basso. Cuocete lentamente finché il grasso non si sarà sciolto e il guanciale sarà splendidamente croccante e dorato, circa 8-10 minuti. Questa cottura lenta è fondamentale per il massimo sapore; rimuovete il guanciale croccante e mettetelo da parte, lasciando il grasso sciolto nella padella.
- 2
Mentre il guanciale cuoce, portate a ebollizione una grande pentola d'acqua abbondantemente salata per la pasta. Puntate a circa 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua – dovrebbe avere il sapore del mare!
- 3
Aggiungete 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie al grasso di guanciale sciolto nella padella e soffriggete per soli 30 secondi finché non sarà fragrante. Versate la lattina da 400g di pomodori pelati, schiacciandoli delicatamente con le mani o con un cucchiaio. Mescolate bene, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della padella.
- 4
Lasciate sobbollire dolcemente la salsa a fuoco basso per circa 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi splendidamente. La salsa dovrebbe addensarsi leggermente e approfondire il suo colore. Assaggiate e regolate di pepe nero, ricordando che il Pecorino Romano aggiungerà una salinità significativa in seguito.
- 5
Una volta che l'acqua bolle, aggiungete 320g di bucatini e cuoceteli secondo le istruzioni della confezione fino a quando non saranno al dente. Conservate circa 1 tazza (240 ml) dell'acqua di cottura della pasta ricca di amido prima di scolare i bucatini.
- 6
Trasferite i bucatini scolati direttamente nella padella con la salsa di pomodoro. Aggiungete la maggior parte del guanciale croccante (conservandone un po' per guarnire) e metà degli 80g di Pecorino Romano grattugiato. Saltate energicamente, aggiungendo un paio di schizzi dell'acqua di cottura della pasta riservata se necessario per creare una salsa lucida e emulsionata che si attacchi alla pasta.
- 7
Continuate a saltare e cuocere per un altro minuto o due, assicurandovi che ogni singolo bucatino sia rivestito. L'acqua della pasta aiuta a legare la salsa alla pasta, creando una consistenza meravigliosamente cremosa senza vera e propria panna. Servite immediatamente, guarnito con il guanciale croccante rimanente e il resto del Pecorino Romano.
Domande frequenti
Che cos'è la Bucatini all'Amatriciana?
La Bucatini all'Amatriciana è un primo piatto tipico della cucina laziale, preparato con guanciale, pomodoro, pecorino romano e peperoncino. Viene tradizionalmente servito come portata principale nel pasto italiano.
Qual è la differenza tra guanciale e pancetta per l'Amatriciana?
L'Amatriciana autentica richiede tradizionalmente il guanciale, guancia di maiale stagionata, che conferisce una profondità di sapore e una consistenza distinte che la pancetta, sebbene un sostituto decente, non può replicare completamente.
Che tipo di pomodori pelati dovrei usare per il miglior sugo all'Amatriciana?
Per un sugo autentico, usate pomodori San Marzano pelati interi di alta qualità, schiacciandoli a mano prima di aggiungerli per garantire una consistenza rustica e un sapore ricco.
Posso usare una pasta diversa se non ho i bucatini per l'Amatriciana?
Sebbene i bucatini siano tradizionali per il loro foro che cattura il sugo, rigatoni o spaghetti sono ottimi sostituti. Scegliete una pasta robusta che possa reggere bene il sugo ricco.
Qual è il modo migliore per aggiungere il Pecorino Romano all'Amatriciana senza che si formino grumi?
Per evitare la formazione di grumi, aggiungete metà del Pecorino Romano grattugiato alla pasta e al sugo nella padella, quindi saltate energicamente con un po' di acqua di cottura della pasta, fino a formare un'emulsione cremosa. Servite il resto sopra per guarnire.
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