🇰🇷 Corea del Sud · Cibo
Bossam (Maiale in foglie di cavolo)
Di eatmundo · 12 luglio 2026
Questo succulento piatto di maiale bollito è un pilastro dei banchetti coreani, servito con kimchi fresco e foglie di cavolo croccanti. Un capolavoro di equilibrio tra carne tenera e sapori decisi.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Mettete 1 kg di pancia di maiale in una pentola capiente dal fondo spesso e coprite completamente la carne con acqua.
- 2
Aggiungete 3 cucchiai di doenjang, 1 cucchiaio di caffè solubile e alcuni spicchi d'aglio interi all'acqua per eliminare l'odore forte della carne.
- 3
Portate l'acqua a ebollizione a fuoco vivo, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire per 60 minuti finché la carne non sarà tenerissima.
- 4
Verificate la cottura inserendo uno spiedino; se scivola attraverso la carne senza resistenza, è pronta.
- 5
Rimuovete delicatamente il maiale dal liquido e fatelo riposare su un tagliere per 10 minuti per sigillare i succhi.
- 6
Tagliate la pancia di maiale in strisce sottili di 5 mm usando un coltello affilato per ottenere bordi netti.
- 7
Preparate foglie di cavolo cinese fresco e kimchi di ravanello da servire insieme alla carne affettata.
- 8
Assemblate il vostro involtino posizionando una fetta di carne su una foglia di cavolo, aggiungete un po' di kimchi e chiudete tutto in un boccone.
Domande frequenti
Quale taglio di maiale usare?+
La pancia di maiale è la scelta tradizionale per la sua morbidezza, ma la spalla può essere usata per una versione più magra.
Perché usare il caffè nell'acqua?+
Il caffè aiuta a neutralizzare l'odore naturale del maiale e conferisce una sottile profondità aromatica alla carne.
Si può preparare in anticipo?+
Potete bollire il maiale in anticipo, ma è preferibile servirlo caldo e affettato al momento per evitare che si asciughi.
Cosa fare se la carne si sbriciola?+
Se il maiale è troppo tenero, lasciatelo raffreddare 30 minuti in frigorifero prima di affettarlo per ottenere fette precise.
Mundo Match
Questo piatto non ha ancora un Mundo Match forte — ma ecco la sovrapposizione di ingredienti più vicina che abbiamo trovato nel mondo.
