Di eatmundo · 4 agosto 2026
Stessi ingredienti, altrove nel mondo
1 corrispondenzaPiatti di altri paesi, fatti con gli stessi ingredienti di base di Biko. La percentuale indica la quota di ingredienti che le due ricette hanno in comune.
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Una classica torta di riso glutinoso filippino guarnita con una ricca marmellata di cocco caramellata chiamata latik. Ha una consistenza gommosa e una dolcezza profonda simile alla melassa.
Secondo il confronto degli ingredienti di eatmundo, il piatto di un’altra cucina più vicino a Biko è Pulut Tai Tai (Malesia): i due condividono il 60% dei loro ingredienti.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Risciacqua 500 g di riso glutinoso sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non risulta limpida.
- 2
In una pentola grande, unisci il riso risciacquato con 500 ml d'acqua. Porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita e il riso è cotto a metà (ancora sodo al centro). Metti da parte.
- 3
Mentre il riso cuoce, fai sobbollire 400 ml di latte di cocco in un pentolino a fuoco medio per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fermati quando l'olio si separa e i grumi diventano dorati. Filtra, conservando i grumi di latik e l'olio. Spennella una teglia di 20x30 cm con 1 cucchiaio di olio di latik.
- 4
In una padella larga, unisci i restanti 400 ml di latte di cocco, 200 g di zucchero di cocco, 5 cm di zenzero tagliato a rondelle e 0,5 cucchiaino di sale. Fai sobbollire a fuoco medio, mescolando, per 10 minuti, finché non si riduce di un terzo e diventa sciropposo. Togli ed elimina lo zenzero.
- 5
Aggiungi il riso cotto a metà allo sciroppo di cocco. Cuoci a fuoco basso, mescolando costantemente, per 15 minuti, finché il riso non è completamente tenero, ha assorbito il liquido e il composto è molto denso, lucido e si stacca dalla padella.
- 6
Trasferisci il composto nella teglia unta e stendilo uniformemente. Cospargi la superficie con i grumi di latik. Lascia raffreddare per 1 ora finché non diventa sodo e appiccicoso, poi taglialo a pezzi.
Domande frequenti
Che cos'è il Biko?
Il biko è un dolce di riso filippino a base di riso glutinoso cotto nel latte di cocco e nello zucchero di cocco finché non si addensa, guarnito con latik (grumi di cocco tostati). Viene solitamente servito come spuntino o dessert durante feste, riunioni di famiglia e occasioni speciali.
Serve un riso specifico?
Sì, devi usare riso glutinoso per ottenere la corretta consistenza appiccicosa.
Quanto si conserva?
Conserva il biko coperto a temperatura ambiente fino a 1 giorno. Dopodiché, riponilo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni e riscaldalo delicatamente prima di servire.
Posso sostituire lo zucchero?
Lo zucchero di canna è il miglior sostituto se non trovi lo zucchero di cocco.
Perché non è appiccicoso?
Cuoci il riso con 500 ml d'acqua finché non è cotto a metà. Poi completa la cottura nello sciroppo di cocco, mescolando finché non assorbe il liquido e diventa denso e lucido.