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Autentico Bedfordshire Clanger
Di eatmundo · 6 luglio 2026
Una storica e unica torta salata del Bedfordshire, il Clanger è un pasto completo in sé, caratterizzato da un ripieno salato di carne e patate a un'estremità e da un ripieno dolce di frutta all'altra, il tutto racchiuso in una pasta arricchita con grasso di rognone. Tradizionalmente portato dai braccianti agricoli, offre un delizioso viaggio culinario dal salato al dolce in un unico pacchetto da tenere in mano.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Prepara la pasta: Setaccia 400g di farina bianca in una ciotola grande. Lavora 100g di burro freddo a cubetti e 100g di strutto freddo a cubetti fino a quando il composto non assomiglia a delle fini briciole di pane. Aggiungi gradualmente circa 100-120ml di acqua fredda, mescolando con un coltello fino a formare un impasto. Impasta leggermente per un minuto, quindi avvolgi nella pellicola trasparente e lascia raffreddare per 30 minuti.
- 2
Prepara il ripieno salato: In una ciotola, unisci 200g di carne di manzo da stufato tagliata a cubetti, 150g di patate tagliate a cubetti e 1 cipolla piccola tritata finemente. Condisci generosamente con ½ cucchiaino di sale e ¼ cucchiaino di pepe nero. Mescola bene per assicurarti che i condimenti siano distribuiti uniformemente.
- 3
Prepara il ripieno dolce: In una ciotolina separata, unisci 1 mela grande sbucciata e tagliata a cubetti (es. Bramley o Granny Smith) con 2 cucchiai di zucchero semolato e un pizzico di cannella macinata (opzionale). Assicurati che la mela sia ben ricoperta.
- 4
Stendi e assembla il Clanger: Su una superficie leggermente infarinata, stendi l'impasto raffreddato in un grande rettangolo, di circa 30x20 cm (12x8 pollici) e spesso circa 3-4 mm. Posiziona il ripieno salato lungo un'estremità corta della pasta, lasciando un bordo di 2-3 cm. Posiziona il ripieno dolce lungo l'altra estremità corta.
- 5
Modella il Clanger: Ripiega un lato lungo della pasta sopra i ripieni, quindi porta l'altro lato lungo sopra, sigillando saldamente i bordi tutt'intorno per creare una grande forma a salsiccia con i ripieni all'interno. Pizzica bene i bordi per evitare perdite durante la cottura, assicurandoti che i ripieni salati e dolci siano distintamente separati al centro da una parete di pasta.
- 6
Cuoci il Clanger: Posiziona il Clanger su una teglia rivestita di carta da forno. Spennella la parte superiore con un po' di latte o uovo sbattuto per una finitura dorata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F / Gas Mark 4) per 50-60 minuti, o finché la pasta non sarà dorata e suonerà vuota quando picchiettata.
- 7
Servi: Lascia riposare il Clanger per 10-15 minuti prima di servire. Taglialo a metà trasversalmente per rivelare le distinte sezioni salate e dolci, o semplicemente mordilo da un'estremità all'altra, sperimentando la deliziosa transizione di sapori. È perfetto come pranzo o cena sostanziosi.
Domande frequenti
Quale tipo di taglio di manzo è più adatto per il ripieno salato di un Bedfordshire Clanger?+
Per una parte salata tenera e saporita, optate per un manzo da stufato magro e tagliato a cubetti, come il cappello del prete o la pancia. Questi tagli si sciolgono magnificamente all'interno della pasta durante la cottura.
Qual è il segreto per ottenere la pasta autentica, robusta e sfogliata di un Clanger?+
La chiave è usare una combinazione di burro freddo e strutto per la vostra pasta, poiché lo strutto conferisce una sfogliatura eccezionale. Evitate di lavorare troppo l'impasto per mantenere la sua consistenza leggera.
Quali sono la temperatura e il tempo di cottura consigliati per garantire un Bedfordshire Clanger perfettamente cotto?+
Cuocete il clanger in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 45-60 minuti, o finché la pasta non sarà di un profondo color oro e entrambi i ripieni saranno completamente cotti.
Come posso assicurarmi che i ripieni dolce e salato rimangano distinti e non si mescolino all'interno del Clanger?+
Durante l'assemblaggio, create una parete di pasta rialzata al centro prima di aggiungere i ripieni, quindi piegate e sigillate con cura i bordi per formare una chiara separazione e prevenire perdite.
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