Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un profumato piatto di riso persiano con tenere fave e abbondante aneto fresco. È un classico delle feste, particolarmente amato in primavera.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Mettete in ammollo il riso basmati in acqua salata per 2 ore per ottenere chicchi lunghi e separati.
- 2
Portate a ebollizione 3 litri d'acqua con 20g di sale, cuocete il riso 7 minuti fino ad 'al dente' e scolate.
- 3
Amalgamate delicatamente il riso con l'aneto fresco e le fave.
- 4
Scaldate 30ml d'olio sul fondo di una pentola per preparare la base per la crosta croccante, il 'tahdig'.
- 5
Disponete il riso nella pentola a forma di piramide e praticate dei fori con il manico di un cucchiaio.
- 6
Versate a filo il burro fuso e l'acqua allo zafferano.
- 7
Coprite con il coperchio avvolto in un panno da cucina e cuocete a vapore a fuoco molto basso per 45 minuti.
- 8
Sgranate delicatamente con una forchetta senza rompere i chicchi e servite caldo.
Domande frequenti
Che cos'è il Baghali Polow?
Il Baghali Polow è un piatto di riso persiano a base di riso basmati cotto al vapore con aneto fresco, fave, burro e zafferano. È una pietanza centrale della cucina iraniana, solitamente servita come portata principale insieme ad agnello o pollo.
Posso usare le fave surgelate?
Sì, le fave surgelate sono ottime se non sono di stagione; basta scongelarle prima di mescolarle.
Come ottenere un tahdig perfetto?
Assicuratevi che il fondo della pentola sia ben oleato e non toccate il riso mentre cuoce al vapore.
Perché mettere il riso in ammollo?
L'ammollo idrata i chicchi in modo uniforme, garantendo un risultato finale sgranato e non colloso.
Si può usare l'aneto secco?
L'aneto fresco è ideale per il sapore; se usate quello secco, utilizzatene un terzo della dose indicata.
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