Di eatmundo · 3 agosto 2026
Un classico piatto di cavolo fermentato che definisce il cuore della tavola coreana. Offre un equilibrio perfetto di note piccanti, sapide e acidule.
Ingredienti
spunta quello che hai già, il resto va nella lista della spesaCome si prepara
- 1
Taglia il cavolo a metà per il lungo e strofina le foglie generosamente con il sale per estrarre l'umidità, lasciando riposare per 2 ore.
- 2
Prepara una polentina sottile sbattendo la farina con 200ml di acqua a fuoco medio fino ad addensare, poi lascia raffreddare.
- 3
In una ciotola capiente, mescola la polentina raffreddata con peperoncino in polvere, salsa di pesce, aglio tritato e zenzero per creare la pasta speziata.
- 4
Risciacqua il cavolo salato tre volte sotto acqua fredda corrente per rimuovere il sale in eccesso, poi strizzalo delicatamente.
- 5
Spalma la pasta speziata uniformemente su ogni singola foglia del cavolo, lavorando dall'esterno verso il centro.
- 6
Ripiega le foglie esterne per chiudere il cavolo, mettilo in un barattolo di vetro e premi con decisione per eliminare le bolle d'aria.
- 7
Lascia il barattolo a temperatura ambiente per 24 ore per avviare la fermentazione, poi spostalo in frigorifero per 3-5 giorni.
Domande frequenti
Che cos'è il Baechu Kimchi?
Il baechu kimchi è un contorno coreano a base di cavolo nappa fermentato, condito con peperoncino in polvere, aglio, zenzero e salsa di pesce. Viene solitamente servito come elemento fondamentale di quasi ogni pasto coreano.
Posso usare il sale da tavola?
No, è meglio usare sale marino grosso per evitare l'amarezza causata dagli additivi del sale da tavola.
Come capisco quando è pronto?
Il kimchi è pronto quando inizia a gorgogliare leggermente e sprigiona un tipico odore acidulo.
È necessario usare la polentina di farina?
La polentina è fondamentale per far aderire le spezie e favorire la fermentazione corretta.
Quanto si conserva?
Correttamente fermentato e refrigerato, si conserva per diversi mesi diventando sempre più acido.
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