🇬🇧 Regno Unito · Cibo
Baccalà Croccante in Pastella e Patatine Fritte Tagliate a Mano con Purè di Piselli alla Menta
Di eatmundo · 2 luglio 2026
🇬🇧 UKUn'icona culinaria britannica per eccellenza, meticolosamente reinventata con precisione e stile. Sperimenta la delicata sfogliatura del merluzzo atlantico proveniente da fonti responsabili, racchiuso in una pastella di birra notevolmente leggera e aerata che si frantuma con una croccantezza udibile al primo morso. Questo guscio dorato accoglie il pesce umido e perlato, offrendo un sublime contrasto di consistenze. È impeccabilmente abbinato a patatine fritte di patate Maris Piper tagliate a mano, fritte due volte per ottenere un esterno dorato e brillante e un interno irresistibilmente soffice, condite con squisito sale marino. L'insieme è armonizzato da una vivace e dolce purea di piselli alla menta, uno spicchio di limone brillante e il sussurro piccante dell'aceto di malto, culminando in una sinfonia del mare e della terra, elevata all'eccellenza gastronomica.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Per iniziare, preparate le patatine: Lavate e pelate accuratamente 4 patate Maris Piper grandi (circa 800g). Tagliatele a bastoncini uniformi di 1,5 cm di spessore. Mettetele in una ciotola grande di acqua fredda per almeno 30 minuti per rimuovere l'eccesso di amido. Scolate bene e asciugatele completamente con un canovaccio pulito o carta da cucina. Questo passaggio cruciale garantisce la massima croccantezza.
- 2
Preparate il pesce: Asciugate accuratamente 4 filetti di merluzzo senza pelle e senza spine (circa 180g ciascuno) con carta da cucina. Condite leggermente con sale marino e pepe nero macinato fresco. Per la prima infarinatura, mettete 50g di farina 00 su un piatto. Questo aiuterà la pastella ad aderire meglio.
- 3
Scaldate l'olio: In una pentola grande e profonda o in una friggitrice dedicata, scaldate 2 litri di olio vegetale con un alto punto di fumo (come olio di girasole o di colza) a 130°C. Calate delicatamente le patatine asciutte nell'olio in piccole quantità. Friggete per 5-7 minuti finché non saranno tenere ma non dorate. Rimuovete con una schiumarola e scolatele su una gratella posta sopra una teglia. Aumentate la temperatura dell'olio a 180°C per la frittura finale.
- 4
Preparate la pastella alla birra: In una ciotola grande, sbattete insieme 200g di farina 00, 1 cucchiaino di lievito in polvere, un generoso pizzico di sale marino e un pizzico di pepe bianco. Incorporate gradualmente 250ml di birra lager molto fredda sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e densa. Non mescolate troppo; qualche grumo va bene. La birra fredda è vitale per una consistenza leggera e croccante.
- 5
Immergete e friggete il pesce: Immergete ogni filetto di merluzzo infarinato nella pastella preparata, assicurandovi che sia completamente coperto. Lasciate scolare brevemente l'eccesso. Calate delicatamente uno o due filetti alla volta nell'olio a 180°C. Friggete per 6-8 minuti, girando una volta, finché la pastella non sarà di un profondo marrone dorato ed eccezionalmente croccante, e il pesce sarà cotto e sfaldabile. Rimuovete e scolate su una gratella o carta da cucina. Tenete in caldo in un forno a bassa temperatura (100°C).
- 6
Finite le patatine e i piselli: Una volta cotto il pesce, aumentate la temperatura dell'olio a 190°C. Rimettete le patatine prefritte nell'olio a lotti e friggete per 2-4 minuti finché non saranno dorate e intensamente croccanti. Rimuovete e condite immediatamente con sale marino fine. Per il purè di piselli alla menta, sobbollite delicatamente 300g di piselli congelati con 2 cucchiai d'acqua e 1 cucchiaio di burro per 3-4 minuti. Incorporate 1 cucchiaio di menta fresca tritata. Schiacciate leggermente con una forchetta o frullate brevemente in un robot da cucina per una consistenza rustica. Condite con sale e pepe. Servite il pesce caldo e le patatine croccanti immediatamente con il purè di piselli alla menta, uno spicchio di limone fresco e un filo di aceto di malto.
Domande frequenti
Qual è il tipo di merluzzo migliore per un pesce fritto croccante?+
Per una consistenza ottimale e una facile lavorazione, utilizzate filetti o lombi spessi di merluzzo fresco, senza pelle né lische (circa 180-200g ciascuno). Evitate i filetti scongelati più volte, poiché potrebbero risultare acquosi.
Qual è il segreto per una pastella alla birra davvero croccante per il merluzzo?+
Assicuratevi che la vostra pastella alla birra sia molto fredda e che l'olio per friggere sia costantemente a 175-180°C (350-355°F). Sovraccaricare la padella o una temperatura dell'olio bassa renderà la crosta molliccia.
Come ottengo patatine tagliate a mano perfettamente dorate e soffici?+
Friggete le patatine due volte: prima a 130°C (265°F) finché non sono tenere, poi aumentate l'olio a 180°C (355°F) finché non sono dorate e croccanti. L'uso di una patata amidacea come Maris Piper o Russet aiuta anche a ottenere la consistenza ideale.
Posso usare piselli congelati per il purè di piselli e come evito che sia troppo acquoso?+
Sì, i piselli da giardino congelati vanno benissimo; fateli semplicemente sobbollire brevemente finché non sono teneri prima di schiacciarli. Per evitare un purè acquoso, scolateli molto accuratamente prima di aggiungere menta e burro.
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