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Arrosticini (Spiedini di Agnello Abruzzesi)
Di eatmundo · 7 luglio 2026
Scoprite gli Arrosticini, il tanto amato street food abruzzese. Questi deliziosi spiedini presentano piccoli, succulenti cubetti di agnello, perfettamente grigliati e conditi semplicemente con sale. Godetevi il loro sapore affumicato e la consistenza tenera, un vero assaggio della tradizione dell'Italia centrale.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Preparate l'agnello: Prendete 500 grammi di agnello disossato (tradizionalmente spalla o coscia, ma un mix di parti magre e grasse è ideale per sapore e tenerezza). Tagliate l'agnello in piccoli cubetti uniformi, di circa 1-1,5 cm (circa 0,5 pollici) di dimensione.
- 2
Infilate l'agnello negli spiedini: Infilate i cubetti di agnello su spiedini di legno (lunghi circa 20-25 cm, specifici per arrosticini). Puntate a circa 5-7 cubetti per spiedino, alternando pezzi magri e grassi se possibile. La piccola dimensione dei pezzi di carne permette una cottura rapida e assicura la tenerezza.
- 3
Condite gli spiedini: Spennellate leggermente l'agnello infilato negli spiedini con un po' di olio d'oliva (facoltativo, ma aiuta con la rosolatura) e condite generosamente su tutti i lati con 1 cucchiaino di sale marino fino e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco.
- 4
Preriscaldate la griglia: Per gli arrosticini autentici, si usa una griglia a carbone specializzata chiamata "furnacella". Se non disponibile, preriscaldate una griglia a carbone convenzionale a fuoco medio-alto, o una griglia a gas a 200-220°C (400-425°F). Volete un calore diretto e alto.
- 5
Grigliate gli arrosticini: Posizionate gli spiedini direttamente sopra i carboni ardenti o il bruciatore. Grigliate per circa 2-3 minuti per lato, girando frequentemente, finché l'agnello non sarà ben dorato all'esterno e cotto ma ancora tenero e leggermente rosato al centro. Fate attenzione a non cuocere troppo, poiché l'agnello può diventare rapidamente secco.
- 6
Fate riposare e servite: Una volta cotti, trasferite gli arrosticini su un piatto. Lasciateli riposare per un minuto prima di servire. Tradizionalmente, vengono mangiati direttamente dallo spiedino, spesso con pane croccante e un filo d'olio d'oliva.
Domande frequenti
Che tipo di agnello è il migliore per gli Arrosticini?+
Tradizionalmente, gli Arrosticini sono fatti con carne di pecora castrata (castrato) o di agnello giovane. Cercate spalla o coscia di agnello disossata, assicurando un buon equilibrio tra carne magra e piccoli pezzi di grasso per succosità e sapore.
Cos'è una "furnacella" ed è essenziale?+
Una "furnacella" è una griglia a carbone lunga e stretta progettata specificamente per gli arrosticini, permettendo agli spiedini di posizionarsi con la carne sopra i carboni e i manici di legno di lato. Sebbene tradizionale, una normale griglia a carbone o a gas può essere utilizzata con successo.
Come si evita che gli spiedini di legno brucino?+
Immergete gli spiedini di legno in acqua per almeno 30 minuti prima di infilzare la carne. Questo riduce significativamente la possibilità che brucino sulla griglia, specialmente le parti non coperte dalla carne.
Quali sono gli accompagnamenti comuni per gli Arrosticini?+
Gli Arrosticini vengono tipicamente serviti semplicemente, con una spolverata di sale e spesso accompagnati da fette di pane fresco e croccante (pane casereccio) spennellate con olio d'oliva e talvolta un tocco di peperoncino. Un bicchiere di Montepulciano d'Abruzzo è anche un abbinamento classico.
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