Arancini

• Olio d'oliva2 cucchiai di olio d'oliva
• Zafferanopizzico di stimmi di zafferano
• Piselli50g di piselli surgelati
• Cipolla1/2 cipolla piccola
• Burro30g di burro non salato
• Uovo2 uova grandi
• Pepe neroqb (quanto basta)
• Pangrattato200g di pangrattato
• Brodo Vegetale750ml di brodo vegetale
• Mozzarella100g di mozzarella a cubetti
• Riso Arborio300g di riso Arborio
• Passata di pomodoro200ml di passata di pomodoro
• Carne Macinata di Manzo150g di carne macinata
• Olio Vegetale1 litro di olio vegetale per friggere
• Parmigiano50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Vino Bianco50ml di vino bianco secco
• Saleqb (quanto basta)

Come si prepara

• 1

  Cuocere il Risotto allo Zafferano: In una casseruola media, porta a ebollizione 750ml di brodo vegetale. Aggiungi un pizzico di stimmi di zafferano per infondere il sapore. In una pentola separata, scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva, aggiungi 300g di riso Arborio e tostalo per 1 minuto finché i bordi non appaiono traslucidi. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente finché ogni aggiunta non è assorbita prima di aggiungerne altro. Cuoci per 18-20 minuti finché il riso non sarà al dente e cremoso.

• 2

  Condire e Raffreddare il Riso: Togli il risotto dal fuoco. Incorpora 30g di burro non salato e 50g di Parmigiano grattugiato finché non sarà ben combinato e liscio. Stendi il risotto sottilmente su una grande teglia da forno o un vassoio rivestito con carta da forno. Questo lo aiuta a raffreddarsi rapidamente e uniformemente. Lascialo raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 30-60 minuti, o refrigerarlo per un raffreddamento più rapido. Il riso deve essere freddo e sodo per essere modellato correttamente.

• 3

  Prepara il Ripieno di Ragù: Mentre il riso si raffredda, prepara il ripieno. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una piccola casseruola a fuoco medio. Soffriggi 1/2 cipolla piccola finemente tritata finché non sarà traslucida, circa 3-4 minuti. Aggiungi 150g di carne macinata e rosolala accuratamente, rompendola con un cucchiaio, per 5-7 minuti. Versa 50ml di vino bianco secco e lascialo evaporare completamente.

• 4

  Fai Sobbollire il Ragù: Incorpora 200ml di passata di pomodoro e 50g di piselli surgelati. Porta a un leggero bollore, poi riduci la fiamma al minimo e cuoci per 15-20 minuti, mescolando occasionalmente, finché la salsa non si sarà addensata. Sala e pepa a piacere. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente.

• 5

  Forma gli Arancini: Prendi una manciata (circa 2-3 cucchiai) di risotto raffreddato e appiattiscila nel palmo della mano per formare un disco. Posiziona un cucchiaio di ripieno di ragù e un piccolo cubo di 100g di mozzarella a cubetti al centro. Avvolgi delicatamente il ripieno con il riso e modella il riso in una palla soda, assicurandoti che il ripieno sia completamente racchiuso. Dovresti ottenere 8-10 arancini.

• 6

  Impana gli Arancini: Prepara una stazione di impanatura: una ciotola con 2 uova grandi sbattute e un'altra con 200g di pangrattato. Immergi ogni arancino prima nell'uovo sbattuto, assicurandoti che sia completamente ricoperto, quindi rotolalo accuratamente nel pangrattato, premendo delicatamente per assicurarti che aderisca bene. Questa doppia panatura assicura un esterno croccante.

• 7

  Friggi fino a Doratura Perfetta: Scalda 1 litro di olio vegetale in una pentola profonda e dal fondo pesante o una casseruola olandese a 170-175°C (340-350°F). Friggi gli arancini a lotti di 2-3 per evitare di sovraffollare, il che può abbassare la temperatura dell'olio. Friggi per 5-7 minuti, girando occasionalmente, finché non saranno di un marrone dorato intenso e croccanti dappertutto.

• 8

  Scola e Servi: Rimuovi delicatamente gli arancini fritti con una schiumarola e trasferiscili su un piatto rivestito con carta assorbente per scolare l'olio in eccesso. Lasciali raffreddare per qualche minuto prima di servire, poiché il ripieno sarà molto caldo. Goditi questi bocconcini croccanti e saporiti caldi!