🇯🇵 Giappone · Cibo
Agedashi Tofu (Tofu fritto)
Di eatmundo · 3 agosto 2026
Un classico antipasto giapponese con cubetti di tofu compatto impanati in un leggero strato di fecola di patate e serviti in un brodo caldo al dashi. Un equilibrio perfetto di consistenza e umami.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Avvolgi il panetto di tofu in carta assorbente e appoggia sopra un peso per 15 minuti per eliminare l'umidità in eccesso.
- 2
Taglia il tofu pressato in 8 cubetti uniformi di circa 3 cm e asciugali perfettamente con carta assorbente fresca.
- 3
Prepara la salsa scaldando il dashi, la salsa di soia e il mirin in un pentolino, poi tieni da parte al caldo.
- 4
Versa l'olio vegetale in una padella profonda fino a 3 cm di altezza e scaldalo a 170°C controllando con un termometro.
- 5
Passa i cubetti di tofu nella fecola di patate fino a ricoprirli uniformemente, scuotendo l'eccesso per evitare grumi farinosi.
- 6
Immergi delicatamente il tofu nell'olio e friggi per 3-4 minuti finché la crosticina non diventa dorata e croccante.
- 7
Trasferisci subito il tofu fritto su una gratella o su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- 8
Metti 4 cubetti in ogni ciotola, versa la salsa calda intorno e guarnisci con un pizzico di zenzero grattugiato.
Domande frequenti
Posso usare l'amido di mais al posto della fecola?+
La fecola di patate dona una consistenza più croccante, ma l'amido di mais è un ottimo sostituto.
Perché pressare il tofu?+
Pressare il tofu serve a rimuovere l'acqua, evitando schizzi di olio e garantendo che la panatura resti croccante.
Come capisco se l'olio è pronto?+
Senza termometro: butta un pizzico di fecola; se frigge subito e risale a galla, l'olio è alla temperatura giusta.
Si può servire freddo?+
L'Agedashi Tofu si serve tradizionalmente caldo; il contrasto tra il tofu croccante e il brodo tiepido è fondamentale.
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