🇹🇭 Thaïlande · Plats
Curry Rouge au Canard
Par eatmundo · 12 juillet 2026
Un plat royal équilibrant le canard rôti riche avec la douceur de l'ananas dans un bouillon épicé au lait de coco.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Incisez la peau de 300g de magret de canard avec un couteau tranchant et faites-le dorer côté peau dans une poêle moyenne à feu moyen jusqu'à ce que la graisse fonde et que la peau soit croustillante, environ 5 minutes.
- 2
Retournez et faites cuire la viande pendant 3 minutes, puis retirez du feu, laissez reposer et coupez en fines tranches.
- 3
Dans un wok à feu moyen, faites frire 50g de pâte de curry rouge avec 100ml de lait de coco épais jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile commence à se séparer, environ 3 minutes.
- 4
Versez les 300ml de lait de coco restants et portez à frémissement doux, en fouettant pour bien dissoudre la pâte.
- 5
Ajoutez le canard tranché, 100g de morceaux d'ananas et 50g de tomates cerises coupées en deux, puis laissez mijoter pendant 4 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
- 6
Assaisonnez avec un trait de sauce poisson et de sucre de palme jusqu'à obtenir un équilibre entre le sucré, le salé et l'épicé.
- 7
Garnissez de feuilles de basilic thaï frais et servez immédiatement dans un bol profond pendant que le bouillon est chaud.
- 8
Veillez à ne pas trop cuire le canard lors de la première étape ; il doit rester légèrement rosé au centre avant d'entrer dans le bouillon de curry.
Questions fréquentes
Dois-je rôtir le magret de canard avant de l'ajouter au curry ?+
Oui, faites dorer le magret côté peau jusqu'à ce qu'il soit croustillant et saignant avant de le trancher dans la sauce pour éviter que la viande ne devienne caoutchouteuse.
Puis-je utiliser de l'ananas en conserve pour ce plat ?+
Oui, l'ananas en conserve fonctionne bien, mais veillez à bien l'égoutter pour que le sirop ne domine pas le goût épicé de la pâte de curry rouge.
Comment éviter que le lait de coco ne tranche dans le curry rouge ?+
Ajoutez le lait de coco progressivement et laissez mijoter à feu doux ; évitez une ébullition trop vive une fois la pâte de curry et le lait mélangés pour garder une sauce lisse.
Quelle est la meilleure façon d'empêcher les tomates cerises de se transformer en purée ?+
Ajoutez les tomates cerises durant les trois dernières minutes de cuisson afin qu'elles ramollissent juste assez pour libérer leur jus sans perdre leur forme.
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