Από το eatmundo · 8 Σεπτεμβρίου 2026
🇪🇹Εικόνα δημιουργημένη από AIΊδια υλικά, αλλού στον κόσμο
1 αντιστοιχίαΑυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο. Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Ίδια τεχνική: Ρόφημα ζύμωσης32 συνταγές από 15 χώρες
Μια παραδοσιακή αιθιοπική σπιτική μπύρα που χαρακτηρίζεται από τη θολή της όψη και το γήινο, ζυμωμένο προφίλ της. Είναι βασικό ρόφημα σε γιορτές και κοινωνικές συγκεντρώσεις.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Tella» είναι «Boricha» (Νότια Κορέα): τα δύο μοιράζονται το 40% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε ένα καθαρό μεγάλο δοχείο, ανακατέψτε 500 ml χλιαρό νερό με 30 γρ. χοντροκοπανισμένα αποξηραμένα φύλλα gesho και 50 γρ. από τη σκόνη κριθαρένιας βύνης.
- 2
Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε με ένα πανί και αφήστε σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες, ανακατεύοντας μία φορά την ημέρα, για να ξεκινήσει το προζύμι του gesho (tejet). Στο μεταξύ, ανακατέψτε 150 γρ. αλεύρι τεφ με 150 ml νερό σε έναν πηχτό χυλό, ψήστε τον σε στεγνή πλάκα σε μέτρια φωτιά ως λεπτή πίτα (kita) για 3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει, έπειτα αφήστε την να κρυώσει και θρυμματίστε την.
- 3
Καβουρδίστε 250 γρ. κριθάρι σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 12 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει σκούρο καφέ, και έπειτα αλέστε το χοντρά. Προσθέστε το αλεσμένο καβουρδισμένο κριθάρι, τη θρυμματισμένη kita, τα υπόλοιπα 50 γρ. σκόνης κριθαρένιας βύνης και 1 λίτρο χλιαρό νερό στο μείγμα του gesho και ανακατέψτε καλά.
- 4
Καλύψτε το δοχείο με ένα ύφασμα που αναπνέει ή ένα χαλαρό καπάκι για να επιτρέψετε στο διοξείδιο του άνθρακα να διαφύγει.
- 5
Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σκοτεινό και ζεστό μέρος (24°C), μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, για 2 ημέρες για να ζυμωθεί ο πολτός των δημητριακών.
- 6
Προσθέστε 500 ml βρασμένο και κρυωμένο νερό ανακατεύοντας, σκεπάστε ξανά και αφήστε να ζυμωθεί για 3 ακόμη ημέρες, ελέγχοντας καθημερινά. Είναι έτοιμο όταν ο αναβρασμός έχει επιβραδυνθεί και το μείγμα έχει ένα ευχάριστο ξινό άρωμα και μια ελαφρώς όξινη γεύση.
- 7
Σουρώστε το υγρό μέσα από ένα λεπτό πανί σε καθαρά μπουκάλια, πιέζοντας τα δημητριακά για να βγει το υγρό. Κλείστε τα μπουκάλια χαλαρά και βάλτε τα στο ψυγείο, καθώς η tella συνεχίζει να ζυμώνεται και τα ερμητικά κλεισμένα μπουκάλια μπορεί να συσσωρεύσουν πίεση.
- 8
Σερβίρετε την tella παγωμένη, ιδανικά σε παραδοσιακά σκεύη σε σχήμα κέρατου ή κεραμικές κούπες.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι η Tella;
Η tella είναι ένα παραδοσιακό αιθιοπικό ζυμωμένο ρόφημα, μια σπιτική μπύρα. Παρασκευάζεται από φύλλα gesho, νερό και καβουρδισμένα δημητριακά όπως κριθάρι και τεφ, και σερβίρεται ως κοινωνικό ρόφημα κατά τις γιορτές.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω μαγιά του εμπορίου;
Η μαγιά του εμπορίου μπορεί να επιταχύνει τη ζύμωση, αλλά η αυθεντική tella βασίζεται στα φυσικά μικρόβια που βρίσκονται στα φύλλα gesho για το μοναδικό γευστικό της προφίλ.
Πώς ξέρω ότι η ζύμωση έχει τελειώσει;
Το ρόφημα είναι έτοιμο όταν οι φυσαλίδες έχουν μειωθεί σημαντικά και το υγρό έχει αναπτύξει μια ελαφρώς όξινη γεύση, χαρακτηριστική των ζυμωμένων ροφημάτων.
Η Tella έχει αλκοόλ;
Ναι, η tella περιέχει χαμηλή έως μέτρια περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ανάλογα με τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης και τα υλικά που χρησιμοποιούνται.
Ποιος είναι ο ρόλος του Gesho;
Το gesho δρα ως πικριστικός παράγοντας και παρέχει τα απαραίτητα ένζυμα και τις καλλιέργειες άγριας μαγιάς που χρειάζονται για να ξεκινήσει η ζύμωση, παρόμοια με τον λυκίσκο στη ζυθοποιία.
🇪🇹Εικόνα δημιουργημένη από AI