Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇵🇱Εικόνα δημιουργημένη από AIΈνα εκλεπτυσμένο πολωνικό πιάτο όπου το μοσχαρίσιο στήθος σιγοβράζει μέχρι να γίνει μαλακό, καλυμμένο με μια πικάντικη, κρεμώδη σάλτσα φρέσκου χρένου. Μια απόλυτη ισορροπία μεταξύ της πλούσιας γεύσης του κρέατος και της έντασης του χρένου.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Κόψτε 80 γρ. μπέικον σε λεπτές λωρίδες πάχους 5 χιλ. Με ένα λεπτό, κοφτερό μαχαίρι, τρυπήστε ολόκληρο το κομμάτι των 800 γρ. μοσχαρίσιο στήθος κατά μήκος των ινών σε ίσες αποστάσεις και βάλτε μια λωρίδα μπέικον σε κάθε τομή. Κρατήστε το κρέας σε ένα κομμάτι.
- 2
Φτιάξτε τη μαρινάδα: ανακατέψτε 100 ml ξίδι με 300 ml νερό και 5 γρ. αλάτι. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες, 2 φύλλα δάφνης και 4 κόκκους μπαχάρι. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το γεμισμένο κρέας σε ένα μη μεταλλικό σκεύος, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για 24 ώρες, γυρίζοντας το κρέας πού και πού.
- 3
Βγάλτε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε το. Κρατήστε το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι και πετάξτε το υγρό. Σε μια βαριά κατσαρόλα, σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές με 10 γρ. βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί κρούστα, 10 λεπτά συνολικά.
- 4
Προσθέστε 1 λίτρο ζωμό και το κρεμμύδι, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι που κρατήσατε. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες και 30 λεπτά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως. Βγάλτε το κρέας, αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά και κόψτε το κόντρα στις ίνες σε φέτες 1 εκ. Σουρώστε το υγρό του μαγειρέματος και κρατήστε 150 ml.
- 5
Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώστε τα υπόλοιπα 20 γρ. βούτυρο και προσθέστε 1 κ.σ. αλεύρι χτυπώντας με σύρμα για να φτιάξετε ένα ανοιχτόχρωμο ρου, ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
- 6
Σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε σταδιακά στο ρου, χτυπώντας με σύρμα, 200 ml κρέμα γάλακτος και τα 150 ml υγρό μαγειρέματος που κρατήσατε. Σιγοβράστε απαλά για 3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία και να πήξει ελαφρά.
- 7
Αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά. Τρίψτε ψιλά τα 100 γρ. φρέσκο χρένο και ενσωματώστε το στη σάλτσα, αλατίζοντας κατά βούληση. Βάλτε τις φέτες μοσχαριού στη σάλτσα και ζεστάνετέ τες στην πιο χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά χωρίς να αφήσετε τη σάλτσα να βράσει.
- 8
Σερβίρετε αμέσως, ιδανικά με βραστές πατάτες και σαλάτα παντζάρι.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Sztufada με Σάλτσα Χρένου;
Το Sztufada με Σάλτσα Χρένου είναι ένα πολωνικό πιάτο με μοσχάρι: ένα ολόκληρο κομμάτι μοσχαριού γεμισμένο με λωρίδες μπέικον, μαριναρισμένο σε ξίδι με κρεμμύδι, δάφνη και μπαχάρι, που στη συνέχεια σοτάρεται και σιγομαγειρεύεται σε ζωμό. Σερβίρεται σε φέτες σε μια κρεμώδη σάλτσα χρένου, συνήθως ως κυρίως πιάτο σε επίσημα δείπνα ή γιορτινά οικογενειακά τραπέζια.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω έτοιμο χρένο;
Το φρέσκο χρένο δίνει την καλύτερη γεύση, αλλά ένα καλής ποιότητας χρένο σε βάζο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αν το στραγγίξετε καλά.
Ποιο κομμάτι μοσχαριού είναι το καλύτερο;
Το Sztufada παραδοσιακά φτιάχνεται από ένα άπαχο κομμάτι για ψητό, όπως το κιλότο. Το στήθος ή ένα κομμάτι με καλή μαρμάρωση ταιριάζουν επίσης, καθώς το γέμισμα με μπέικον, το μαρινάρισμα και το αργό σιγομαγείρεμα κρατούν το κρέας ζουμερό και μαλακώνουν τον συνδετικό ιστό.
Πώς θα αποφύγω να κόψει η σάλτσα;
Προσθέστε σταδιακά τα 200 ml κρέμα στο ρου, λίγο-λίγο, σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας, ώστε η σάλτσα να μείνει λεία. Αφού προσθέσετε το χρένο, απλώς ζεστάνετε τη σάλτσα απαλά και μην την αφήσετε ποτέ να βράσει.
Μπορεί να γίνει από την προηγούμενη μέρα;
Ναι, η γεύση γίνεται ακόμα καλύτερη την επόμενη μέρα καθώς το χρένο εμποτίζει το κρέας.
🇵🇱Εικόνα δημιουργημένη από AIΟ αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...