🇹🇭 Ταϊλάνδη · Φαγητό
Yam Pla Duk Fu
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
🇹🇭 THΈνα δυναμικό πιάτο γεμάτο υφές με τηγανητό, ξεφλουδισμένο γατόψαρο που μεταμορφώνεται σε ένα ελαφρύ, τραγανό σύννεφο, σερβιρισμένο με μια έντονη, όξινη σαλάτα πράσινου μάνγκο. Ένα αριστούργημα αντιθέσεων που ισορροπεί καυτερό, ξινό και αλμυρό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ψήστε ή μαγειρέψτε στον ατμό 500γρ. γατόψαρο μέχρι να μαλακώσει, μετά ξεφλουδίστε τη σάρκα λεπτά αφαιρώντας όλα τα κόκαλα.
- 2
Ανακατέψτε το ξεφλουδισμένο ψάρι με μια μικρή ποσότητα αλεύρι τεμπούρα για να εξασφαλίσετε μια ελαφριά επικάλυψη και τινάξτε το περίσσευμα.
- 3
Ζεστάνετε 500ml φυτικό λάδι σε ένα γουόκ στους 180°C μέχρι να αφρίσει· προσθέστε το ψάρι προσεκτικά, λίγο-λίγο.
- 4
Τηγανίστε το ψάρι μέχρι να φουσκώσει και να πάρει ένα όμορφο χρυσό χρώμα, περίπου 3-4 λεπτά, και στραγγίστε σε μια σχάρα.
- 5
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού, 3 κ.σ. χυμό λάιμ και 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο.
- 6
Ανακατέψτε απαλά 200γρ. τριμμένο πράσινο μάνγκο, 30γρ. λεπτοκομμένα ασκαλώνια και το ντρέσινγκ.
- 7
Τοποθετήστε το τραγανό ψάρι σε ένα μεγάλο πιάτο και γαρνίρετε με τη ζωηρή σαλάτα μάνγκο.
- 8
Διακοσμήστε με 50γρ. θρυμματισμένα καβουρδισμένα φιστίκια και φρέσκο κόλιανδρο ακριβώς πριν σερβίρετε για μέγιστη τραγανότητα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είναι το μυστικό για να γίνει ο γουλιανός τέλεια τραγανός;+
Αφού ξεψαχνίσετε τον μαγειρεμένο γουλιανό, ανακατέψτε τον με λίγη τριμμένη φρυγανιά και βεβαιωθείτε ότι το λάδι είναι στους 190°C πριν το τηγάνισμα για να αποκτήσει ελαφριά και αέρινη υφή.
Μπορώ να αντικαταστήσω τον γουλιανό με άλλο ψάρι αν δεν βρω;+
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λευκό ψάρι με σφιχτή σάρκα όπως τιλάπια ή μπακαλιάρο, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε όλη την υγρασία πριν το τηγάνισμα για να διατηρηθεί η τραγανή υφή.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να ετοιμάσω το πράσινο μάνγκο;+
Χρησιμοποιήστε έναν αποφλοιωτή για ζουλιέν ή ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το πράσινο μάνγκο σε λεπτές λωρίδες, ώστε να απορροφήσει καλύτερα το ντρέσινγκ από λάιμ και σάλτσα ψαριού.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το να γίνει πολύ λιπαρός ο γουλιανός;+
Τηγανίστε το ψάρι σε μικρές δόσεις και στραγγίξτε το καλά σε μια σχάρα ή απορροφητικό χαρτί αμέσως μετά το τηγάνισμα για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι ενώ παραμένει τραγανό.
