🇲🇽 Μεξικό · Φαγητό
Birria de Res Estilo Jalisco
Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
🇲🇽 MXΈνα πλούσιο, βαθύ και αρωματικό βραστό μοσχάρι, αργομαγειρεμένο, από το Jalisco. Γνωστό για τον περίπλοκο ζωμό του με βάση τις πιπεριές, είναι το κλειδί για αυθεντικά tacos de birria.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καβουρδίστε τις 5 πιπεριές guajillo και τις 3 πιπεριές ancho σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν άρωμα.
- 2
Μουλιάστε τις καβουρδισμένες πιπεριές σε ζεστό νερό για 15 λεπτά και μετά πολτοποιήστε τις με το σκόρδο, το γαρίφαλο και το αλάτι σε μια λεία πάστα.
- 3
Θωρακίστε το 1 κιλό μοσχαρίσιο στήθος σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
- 4
Ρίξτε την πάστα πιπεριάς πάνω στο κρέας, προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψετε και ρίξτε μέσα το ξυλάκι κανέλας.
- 5
Φέρτε την κατσαρόλα σε βρασμό, μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και κλείστε το καπάκι ερμητικά.
- 6
Σιγοβράστε για τουλάχιστον 2,5 ώρες, ή μέχρι το κρέας να είναι τόσο μαλακό που να διαλύεται εύκολα με το πιρούνι.
- 7
Αφαιρέστε προσεκτικά το κρέας, ξεψαχνίστε το με δύο πιρούνια και επιστρέψτε το στον ζωμό για να απορροφήσει τις γεύσεις.
- 8
Αφαιρέστε το περιττό λίπος από την επιφάνεια και σερβίρετε το κρέας με τον ζωμό του σε βαθιά μπολ, γαρνίροντας με κρεμμύδι και κόλιανδρο.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αργό μαγειρέμα (slow cooker);+
Ναι, αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για slow cooker· μαγειρέψτε σε χαμηλή θερμοκρασία για 6 με 8 ώρες για το ίδιο αποτέλεσμα.
Ποιο είναι το καλύτερο κομμάτι μοσχαριού;+
Το στήθος ή τα πλευρά είναι ιδανικά γιατί έχουν αρκετό λίπος και συνδετικό ιστό για να γίνουν λουκούμι.
Πρέπει να σουρώσω τη σάλτσα;+
Αν θέλετε έναν απόλυτα μεταξένιο ζωμό, περάστε την πολτοποιημένη πάστα πιπεριάς από ένα λεπτό σουρωτήρι πριν την προσθέσετε στην κατσαρόλα.
Είναι καυτερό;+
Ο ζωμός είναι έντονος και αρωματικός, αλλά οι πιπεριές guajillo και ancho είναι ήπιες· δεν είναι συνήθως 'καυτερό' με την έννοια του καψίματος.
