Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
Ένα ζωντανό και αρωματικό στιφάδο από φακές από τη Νότια Ινδία. Σερβίρεται παραδοσιακά με ρύζι ή idli, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία οξύτητας και μπαχαρικών.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεπλύνετε 200 γρ. toor dal και μαγειρέψτε σε χύτρα ταχύτητας με 3 φλιτζάνια νερό και 0.5 κ.γ. κουρκουμά για 4 σφυρίγματα, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς.
- 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε 1 κ.σ. από το γκι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ολόκληρα καθαρισμένα κρεμμυδάκια σαλότ και σοτάρετε για 3 λεπτά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
- 3
Προσθέστε τη μελιτζάνα (κομμένη σε κύβους 3 εκ.), τον πολτό ταμαρίνδου, τη σκόνη sambar, 2 φλιτζάνια νερό και αλάτι. Αφήστε να σιγοβράσει και μαγειρέψτε για 12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα.
- 4
Λιώστε τις βρασμένες φακές μέχρι να γίνουν λείες και ενσωματώστε τες στο μείγμα ταμαρίνδου-ντομάτας.
- 5
Σε ένα μικρό ξεχωριστό τηγάνι, ζεστάνετε την υπόλοιπη 1 κ.σ. γκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει.
- 6
Προσθέστε τους σπόρους σιναπιού στο γκι και περιμένετε να σκάσουν; προσθέστε αμέσως τα φύλλα κάρυ.
- 7
Περιχύστε αυτό το αρωματικό μείγμα πάνω από το sambar, καλύψτε ερμητικά για να παγιδευτούν τα αρώματα και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- 8
Σερβίρετε το sambar πολύ ζεστό, βεβαιώνοντας ότι η υφή είναι αρκετά ρευστή ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Sambar;
Το Sambar είναι ένα στιφάδο λαχανικών με βάση τις φακές, που προέρχεται από τη Νότια Ινδία και παρασκευάζεται με toor dal, ταμαρίνδο και μπαχαρικά. Καταναλώνεται συνήθως ως συνοδευτικό με ρύζι, idli ή dosa στο μεσημεριανό ή το βραδινό γεύμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες φακές;
Το toor dal είναι το παραδοσιακό, αλλά οι κόκκινες φακές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μια πιο γρήγορη υφή.
Πώς ελέγχω την οξύτητα;
Προσθέστε τον πολτό ταμαρίνδου προσεκτικά; αν γίνει πολύ ξινό, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη φοίνικα για εξισορρόπηση.
Πρέπει να είναι παχύρρευστο ή ρευστό;
Το sambar είναι στιφάδο, οπότε πρέπει να έχει ρευστή υφή, όχι σαν χυλός.
Μπορώ να προσθέσω λαχανικά;
Ναι. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί μελιτζάνα και κρεμμυδάκια σαλότ, που σιγοβράζουν στον ζωμό ταμαρίνδου πριν προστεθούν οι φακές. Τα μπαστουνάκια μορίνγκα (λοβοί μορίνγκα), οι μπάμιες, η κολοκύθα ή το καρότο είναι άλλες κλασικές επιλογές και μπορούν να προστεθούν ή να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά με τον ίδιο τρόπο.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...