🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Saltimbocca alla Romana (Μοσχάρι Ρωμαϊκού Τύπου)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Απολαύστε το κλασικό ρωμαϊκό πιάτο, Saltimbocca alla Romana, που σημαίνει 'πηδάει στο στόμα' — απόδειξη της ακαταμάχητης γεύσης του. Λεπτές μοσχαρίσιες κοτολέτες καλύπτονται με προσούτο και φρέσκο φασκόμηλο, τηγανίζονται γρήγορα μέχρι να χρυσαφίσουν τέλεια και στη συνέχεια σβήνονται με λευκό κρασί για να δημιουργήσουν μια πλούσια, αλμυρή σάλτσα. Είναι ένα κομψό και απίστευτα απλό πιάτο που τραγουδάει πραγματικά την ρωμαϊκή γαστρονομική παράδοση.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Χτυπήστε απαλά τις 4 λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος σε πάχος περίπου 3mm χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κρέατος ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε μία φέτα προσούτο και ένα φρέσκο φύλλο φασκόμηλου πάνω σε κάθε μοσχαρίσια κοτολέτα, πιέζοντας σταθερά για να κολλήσουν.
- 2
Αλευρώστε ελαφρά κάθε έτοιμη μοσχαρίσια κοτολέτα, από την πλευρά του προσούτο-φασκόμηλου, με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτή η λεπτή στρώση βοηθά το προσούτο να κολλήσει και δημιουργεί μια όμορφη κρούστα. Τινάξτε την περίσσεια αλευριού.
- 3
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 15 γρ. βούτυρο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να τσιτσιρίζει, αλλά να μην ροδίσει. Το τηγάνι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε το μοσχάρι να θωρακευτεί αμέσως.
- 4
Τοποθετήστε τις μοσχαρίσιες κοτολέτες, με την πλευρά του φασκόμηλου-προσούτο προς τα κάτω, στο καυτό τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 2-3 λεπτά μέχρι το προσούτο να γίνει ελαφρώς τραγανό και το μοσχάρι να έχει αποκτήσει μια ωραία χρυσαφένια κρούστα. Προσέξτε τη φωτιά για να μην καεί.
- 5
Αναποδογυρίστε τις κοτολέτες και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά από την άλλη πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν. Το μοσχάρι ψήνεται γρήγορα, γι' αυτό προσέξτε να μην το παραψήσετε, κάτι που μπορεί να το κάνει σκληρό.
- 6
Αφαιρέστε προσεκτικά το ψημένο μοσχάρι από το τηγάνι και μεταφέρετέ το σε ένα ζεστό πιάτο, σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί ζεστό. Μειώστε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι σε μέτρια-χαμηλή.
- 7
Προσθέστε τα υπόλοιπα 15 γρ. βούτυρο στο τηγάνι, αφήνοντάς το να λιώσει. Ρίξτε 60 ml ξηρό λευκό κρασί, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομμάτια από τον πάτο του τηγανιού με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτό δημιουργεί μια γευστική σάλτσα τηγανιού.
- 8
Φέρτε τη σάλτσα σε ένα απαλό σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρώς και να μειωθεί. Δοκιμάστε και προσαρμόστε την αλατοπιπεριά αν χρειάζεται. Περιχύστε την εξαιρετική σάλτσα τηγανιού απευθείας πάνω στα ζεστά Saltimbocca και σερβίρετε αμέσως με συνοδευτικό λαχανικά στον ατμό ή ψητές πατάτες.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους μοσχάρι πρέπει να χρησιμοποιήσω για Saltimbocca;+
Για αυθεντικά Saltimbocca, επιλέξτε λεπτές μοσχαρίσιες κοτολέτες (fettine di vitello). Θα πρέπει να έχουν πάχος περίπου 3mm, καθώς οι πιο χοντρές κοπές θα απαιτήσουν περισσότερο χρόνο μαγειρέματος και κινδυνεύουν να γίνουν σκληρές.
Μπορώ να αντικαταστήσω το προσούτο με άλλο ζαμπόν;+
Ενώ τα παραδοσιακά Saltimbocca χρησιμοποιούν ιταλικό προσούτο crudo, θα μπορούσατε να πειραματιστείτε με άλλα λεπτοκομμένα αλλαντικά, αν και το γευστικό προφίλ θα αλλάξει. Αποφύγετε τα μαγειρεμένα ζαμπόν, καθώς δεν θα γίνουν τραγανά με τον ίδιο τρόπο.
Γιατί τα Saltimbocca μου είναι σκληρά;+
Τα Saltimbocca γίνονται σκληρά αν το μοσχάρι παραψηθεί. Οι μοσχαρίσιες κοτολέτες είναι πολύ λεπτές και ψήνονται γρήγορα, συνήθως εντός 2-3 λεπτών ανά πλευρά. Ψήστε μόνο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και να ψηθούν, και μετά αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να μην πέφτει το φασκόμηλο και το προσούτο;+
Πιέστε σταθερά το προσούτο και το φασκόμηλο πάνω στο μοσχάρι. Ένα ελαφρύ αλεύρωμα της πλευράς του προσούτο πριν το μαγείρεμα βοηθά επίσης στη δημιουργία δεσμού και διατηρεί τα πάντα στη θέση τους καθώς ψήνεται.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Saltimbocca alla Romana (Μοσχάρι Ρωμαϊκού Τύπου).
