Κεϊμάδα (Γαλικιανή Φωτιά-Πουνς)

• Ξύσμα ΠορτοκαλιούΞύσμα από 1 πορτοκάλι (μακριές λωρίδες)
• Αγουαρντιέντε750 ml Γαλικιανό Aguardiente (Orujo), ελάχιστο 40% ABV
• Ζάχαρη150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• Ξύσμα ΛεμονιούΞύσμα από 1 λεμόνι (μακριές λωρίδες)
• Κόκκοι καφέ10-12 ολόκληροι κόκκοι καφέ

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Συναρμολογήστε προσεκτικά τα συστατικά της Κεϊμάδας σας σε ένα μεγάλο, πυρίμαχο πήλινο δοχείο (ή 'κούγκα') με χωρητικότητα τουλάχιστον 1,5-2 λίτρα. Βεβαιωθείτε ότι το δοχείο είναι ανθεκτικό και μπορεί να αντέξει την άμεση φλόγα. Αυτό το παραδοσιακό σκεύος ενισχύει την αυθεντική εμπειρία.

• 2

  Ρίξτε τα 750 ml Γαλικιανού Aguardiente (Orujo) στο πήλινο δοχείο. Προσθέστε τα 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, τις μακριές λωρίδες ξύσματος λεμονιού και πορτοκαλιού, και τους 10-12 ολόκληρους κόκκους καφέ. Ανακατέψτε απαλά για να αναμείξετε τη ζάχαρη και τα ξύσματα με το ποτό.

• 3

  Πριν ανάψετε, βρέξτε την άκρη μιας κουτάλας με μακριά λαβή με λίγο aguardiente. Προσθέστε προσεκτικά μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στην κουτάλα και ανάψτε την με ένα μακρύ σπίρτο ή αναπτήρα. Η ζάχαρη πρέπει να καραμελώσει και να ανάψει το ποτό στην κουτάλα.

• 4

  Κατεβάστε αργά την αναμμένη κουτάλα στο κύριο δοχείο, επιτρέποντας στη φλόγα να απλωθεί στην επιφάνεια του aguardiente. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί σε αυτό το βήμα, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν εύφλεκτα υλικά κοντά και έχοντας πάντα ένα καπάκι ή πυροσβεστήρα άμεσα διαθέσιμο.

• 5

  Καθώς καίει η Κεϊμάδα, ανακατέψτε απαλά το μείγμα με την κουτάλα, σηκώνοντάς την περιστασιακά για να δημιουργήσετε έναν καταρράκτη από μπλε φλόγες. Αυτή η διαδικασία επιτρέπει στο αλκοόλ να καεί σταδιακά, καραμελώνοντας τη ζάχαρη και εμποτίζοντας το ποτό με τα αρώματα εσπεριδοειδών και καφέ. Θα δείτε τις φλόγες να 'χορεύουν' και να αλλάζουν χρώμα.

• 6

  Αφήστε την Κεϊμάδα να καίει για 5-10 λεπτά, ή μέχρι οι φλόγες να αρχίσουν να αποκτούν ένα μπλε χρώμα, υποδεικνύοντας ότι το μεγαλύτερο μέρος του υπερβολικού αλκοόλ έχει καεί. Όσο περισσότερο καίει, τόσο πιο ήπιο θα γίνει το ποτό. Πολλοί απολαμβάνουν να απαγγέλλουν το παραδοσιακό γαλικιανό 'conxuro' (ξόρκι) κατά τη διάρκεια αυτής της μαγικής φάσης.

• 7

  Για να σβήσετε τη φλόγα, τοποθετήστε προσεκτικά ένα μεγάλο, πυρίμαχο καπάκι πάνω από το δοχείο, σβήνοντας πλήρως την παροχή οξυγόνου. Περιμένετε μερικά δευτερόλεπτα μέχρι να σβήσουν εντελώς οι φλόγες. Μην φυσάτε στις φλόγες, καθώς αυτό μπορεί να είναι επικίνδυνο.

• 8

  Μόλις σβήσει, ανακατέψτε την Κεϊμάδα για τελευταία φορά απαλά. Σερβίρετε το ζεστό πουνς αμέσως σε μικρά, πυρίμαχα φλιτζάνια. Λάβετε υπόψη ότι το δοχείο και το περιεχόμενο θα είναι πολύ ζεστά. Ενθαρρύνετε τους καλεσμένους σας να απολαύσουν τη ζεστασιά και τις μοναδικές γεύσεις αυτού του αρχαίου γαλικιανού τελετουργικού.