🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Πιτσόκερι της Βαλτελίνα (Pizzoccheri della Valtellina)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Προερχόμενο από την εκπληκτική κοιλάδα της Βαλτελίνα στη Λομβαρδία, το Pizzoccheri είναι ένα χορταστικό πιάτο με ζυμαρικά από φαγόπυρο, ιδανικό για κρύο καιρό. Συνδυάζει κοντά, επίπεδα ζυμαρικά με πατάτες, λάχανο Σαβόι και γενναιόδωρες ποσότητες τοπικού τυριού, όλα δεμένα με ένα πλούσιο βούτυρο αρωματισμένο με σκόρδο και φασκόμηλο.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε ετοιμάζοντας τη ζύμη για τα πιτσόκερι: συνδυάστε 200 γρ. αλεύρι φαγόπυρου και 50 γρ. λευκό αλεύρι με περίπου 100 ml χλιαρό νερό και μια πρέζα αλάτι σε μια καθαρή επιφάνεια. Ζυμώστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκεπάστε με ένα υγρό πανί και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 2
Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε 300 γρ. πατάτες και κόψτε τις σε κύβους 1,5 εκ. Πλύντε 300 γρ. λάχανο Σαβόι (ή σέσκουλο) και κόψτε το σε λωρίδες. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη που ξεκουράστηκε σε πάχος περίπου 2-3 χιλιοστά. Κόψτε την σε λωρίδες περίπου 7-8 εκ. πλάτος, μετά κόψτε αυτές τις λωρίδες σε μικρότερα ορθογώνια ή ακανόνιστα σχήματα, περίπου 2-3 εκ. μήκος. Αλευρώστε ελαφρά για να μην κολλήσουν.
- 4
Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τους κύβους πατάτας και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τις λωρίδες λάχανου και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Τέλος, προσθέστε τα φρέσκα πιτσόκερι στην ίδια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ή μέχρι να είναι al dente.
- 5
Ενώ μαγειρεύονται τα ζυμαρικά, λιώστε 150 γρ. βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 2 ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου (ελαφρά πολτοποιημένες) και 10 φρέσκα φύλλα φασκόμηλου. Αφήστε το βούτυρο να αρωματιστεί απαλά μέχρι να μυρίσει και να πάρει ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσέξτε να μην κάψετε το σκόρδο.
- 6
Στραγγίστε τα πιτσόκερι και τα λαχανικά, κρατώντας λίγο από το νερό που έβρασαν. Σε στρώσεις, τοποθετήστε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά σε ένα ζεστό πιάτο σερβιρίσματος, σκορπίζοντας 200 γρ. κομμένο σε κύβους τυρί Valtellina Casera (ή Fontina/Taleggio) και 50 γρ. τριμμένη Parmigiano Reggiano ανάμεσα στις στρώσεις. Περιχύστε το ζεστό βούτυρο με σκόρδο και φασκόμηλο ομοιόμορφα πάνω από όλα.
- 7
Ανακατέψτε απαλά για να βεβαιωθείτε ότι το τυρί λιώνει σε μια κρεμώδη υφή, χρησιμοποιώντας μια σταγόνα από το φυλαγμένο νερό βρασμού αν χρειάζεται για να το αραιώσετε. Σερβίρετε αμέσως, διασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα λαμβάνει ένα γενναιόδωρο μερίδιο λιωμένου τυριού και αρωματικού βουτύρου.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος τυριού είναι το καλύτερο για τα Pizzoccheri della Valtellina;+
Παραδοσιακά, χρησιμοποιείται το τυρί Valtellina Casera, γνωστό για την ημίσκληρη υφή του και την ήπια, ελαφρώς γλυκιά γεύση του. Αν δεν είναι διαθέσιμο, η Fontina, το Taleggio ή ακόμα και ένα καλής ποιότητας Emmental μπορούν να είναι κατάλληλα υποκατάστατα.
Μπορώ να φτιάξω Pizzoccheri με ζυμαρικά του εμπορίου;+
Αν και τα φρέσκα, σπιτικά πιτσόκερι είναι τα καλύτερα, μπορείτε να βρείτε αποξηραμένα πιτσόκερι σε εξειδικευμένα ιταλικά καταστήματα. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας για το χρόνο μαγειρέματος, ο οποίος είναι συνήθως μεγαλύτερος από τα φρέσκα, και προσθέστε τα στην κατσαρόλα με τα λαχανικά όπως υποδεικνύεται.
Τι γίνεται αν δεν έχω λάχανο Σαβόι;+
Το σέσκουλο (bietola), το σπανάκι ή ακόμα και το απλό πράσινο λάχανο μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές λύσεις για το λάχανο Σαβόι. Το κλειδί είναι να έχετε ένα ανθεκτικό πράσινο λαχανικό που διατηρείται καλά στο μαγείρεμα και συμπληρώνει τον πλούτο του πιάτου.
Πώς μπορώ να αποτρέψω το κάψιμο του σκόρδου στη σάλτσα βουτύρου;+
Μαγειρέψτε το βούτυρο και το σκόρδο σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Το σκόρδο πρέπει να αρωματίζει απαλά το βούτυρο και να πάρει ένα ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, όχι σκούρο καφέ. Αν αρχίσει να ροδίζει πολύ γρήγορα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά για μια στιγμή.
Ταίριασμα Mundo
Αυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο.
