🇮🇩 Ινδονησία · Φαγητό
Pempek Palembang
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
Ένα κλασικό ινδονησιακό κεφτεδάκι ψαριού από το Palembang, γνωστό για την ελαστική υφή του και τη συνοδεία του με μια πικάντικη σάλτσα ξυδιού. Βράζονται πρώτα και μετά τηγανίζονται για τέλεια αντίθεση.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ψιλοκόψτε 500γρ σκουμπρί και πολτοποιήστε το με 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κ.γ. αλάτι και 100ml παγωμένο νερό μέχρι να έχετε μια λεία, κολλώδη ζύμη.
- 2
Προσθέστε σταδιακά 250γρ αλεύρι ταπιόκας και 1 αυγό στο μείγμα ψαριού με τα χέρια σας, αποφεύγοντας το έντονο ζύμωμα για να διατηρήσετε την ελαστική υφή.
- 3
Πλάστε τη ζύμη σε μικρά ρολά, μήκους 10-15εκ, πάνω σε επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι ταπιόκας για να μην κολλάνε.
- 4
Βράστε 2 λίτρα νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε προσεκτικά τα ρολά και αφήστε τα για 10-15 λεπτά μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
- 5
Βγάλτε τα βρασμένα ρολά από το βραστό νερό και αφήστε τα να στραγγίξουν και να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα για 30 λεπτά.
- 6
Ζεστάνετε 500ml λάδι σε ένα γουόκ στους 170°C και τηγανίστε τα κρύα κεφτεδάκια για 5 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο ψάρι είναι το καλύτερο;+
Το σκουμπρί ή οποιοδήποτε λευκό ψάρι με σφιχτή σάρκα είναι ιδανικό για να πετύχετε την ελαστική υφή.
Γιατί βγήκαν σκληρά;+
Το υπερβολικό ζύμωμα ή η χρήση πολλής ποσότητας αλευριού θα τα κάνει λαστιχωτά και όχι ελαστικά.
Μπορώ να τα ψήσω στο φούρνο;+
Το τηγάνισμα είναι η παραδοσιακή μέθοδος, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φριτέζα αέρος, αν και η κρούστα θα είναι λιγότερο τραγανή.
Πώς αποθηκεύω τα περισσεύματα;+
Διατηρήστε τα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
