Παραδοσιακή Σπιτική Μπύρα Τσουκνίδας

• Κρέμα ταρτάρ15 γρ.
• Νεαρά φύλλα τσουκνίδας450 γρ.
• Ζάχαρη450 γρ.
• Νερό4 λίτρα
• Λεμόνι1 μεγάλο
• Μαγιά5 γρ. ξηρή ενεργός μαγιά

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Συλλέξτε προσεκτικά περίπου 450 γρ. νεαρά φύλλα τσουκνίδας και τρυφερά κοτσάνια από ένα καθαρό, αψέκαστο μέρος, φορώντας γάντια για να αποφύγετε τα τσιμπήματα. Ξεπλύνετε τα καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά ή έντομα.

• 2

  Σε μια μεγάλη, μη αντιδραστική κατσαρόλα (χωρητικότητας τουλάχιστον 5 λίτρων), συνδυάστε τις καθαρισμένες τσουκνίδες με 4 λίτρα κρύο νερό. Φέρτε το μείγμα σε έντονο βρασμό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε απαλά για 20 λεπτά. Αυτό εξάγει τη γεύση και το άρωμα της τσουκνίδας.

• 3

  Στραγγίστε το έγχυμα τσουκνίδας μέσω ενός λεπτού σουρωτηριού σε μια άλλη καθαρή κατσαρόλα ή ένα μεγάλο πυρίμαχο μπολ, απορρίπτοντας τις χρησιμοποιημένες τσουκνίδες. Θα πρέπει να έχετε ένα δυνατό, πράσινο υγρό.

• 4

  Ενώ το υγρό είναι ακόμα ζεστό, ανακατέψτε 450 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε 15 γρ. κρέμα ταρτάρ και το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού (περίπου 50 ml), ανακατεύοντας καλά για να συνδυάσετε αυτά τα κρίσιμα βοηθήματα γεύσης και ζύμωσης.

• 5

  Αφήστε το μείγμα τσουκνίδας να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 20-25°C. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο. Εάν το υγρό είναι πολύ ζεστό, θα σκοτώσει τη μαγιά. Μια καλή συμβουλή είναι να το κρυώσετε σε ένα κρύο υδατόλουτρο για ταχύτητα.

• 6

  Μόλις κρυώσει, πασπαλίστε 5 γρ. ξηρή ενεργό μαγιά στην επιφάνεια του υγρού και ανακατέψτε απαλά. Καλύψτε την κατσαρόλα χαλαρά με ένα καθαρό πανί και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες για να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αρχίσει να λειτουργεί. Θα πρέπει να δείτε ένα αφρώδες στρώμα να σχηματίζεται.

• 7

  Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε προσεκτικά τυχόν αφρό από την επιφάνεια, στη συνέχεια μεταφέρετε το υγρό σε καθαρά, δυνατά μπουκάλια με ανακλινόμενο πώμα, αφήνοντας περίπου 2-3 εκ. (1 ίντσα) χώρο στο λαιμό. Μην χρησιμοποιείτε συνηθισμένα γυάλινα μπουκάλια καθώς ενδέχεται να εκραγούν υπό πίεση.

• 8

  Αποθηκεύστε την εμφιαλωμένη μπύρα τσουκνίδας σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για 1-2 εβδομάδες για να επιτρέψετε τη δευτερογενή ζύμωση και ανθράκωση. "Αερίστε" τα μπουκάλια καθημερινά για τις πρώτες ημέρες ανοίγοντας απαλά τα πώματα για ένα δευτερόλεπτο για να απελευθερώσετε την υπερβολική πίεση, στη συνέχεια ξανακλείστε.

• 9

  Μετά από 1-2 εβδομάδες, η μπύρα τσουκνίδας θα πρέπει να είναι ελαφρώς ανθρακούχα και έτοιμη να την απολαύσετε. Ψύξτε καλά πριν σερβίρετε και καταναλώστε εντός λίγων ημερών από το άνοιγμα για την καλύτερη γεύση και αφρισμό, μια μοναδική γεύση της βρετανικής κληρονομιάς.