🇮🇳 Ινδία · Επιδόρπιο
Nolen Gurer Payesh
Από το eatmundo · 12 Ιουλίου 2026
Ένα παραδοσιακό βεγγαλικό ρυζόγαλο γλυκαμένο με jaggery από φοίνικα. Κρεμώδες, αρωματικό και εξαιρετικά ανακουφιστικό.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Φέρτε 1 λίτρο πλήρες γάλα σε απαλό βρασμό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει.
- 2
Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού αρωματικό ρύζι με κοντό κόκκο, το οποίο έχετε μουλιάσει και στραγγίξει.
- 3
Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το γάλα να πήξει.
- 4
Λιώστε 4 λοβούς κάρδαμου για να βγάλετε τα σπόρια και ρίξτε τα στην κατσαρόλα για να δώσετε ένα λουλουδένιο άρωμα.
- 5
Σβήστε τελείως τη φωτιά και αφήστε το ρυζόγαλο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά πριν προσθέσετε το jaggery.
- 6
Ανακατέψτε 150γρ. τριμμένο jaggery μέχρι να διαλυθεί τελείως και το γλυκό να πάρει ένα υπέροχο χρυσαφένιο καφέ χρώμα.
- 7
Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι φρεσκοτριμμένη καρύδα για επιπλέον υφή και γήινη γεύση.
- 8
Σερβίρετε ζεστό ή κρύο, γαρνίροντας με λίγους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς αν θέλετε.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο είδος jaggery είναι το καλύτερο για το Nolen Gurer Payesh;+
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε υγρό Nolen Gur (jaggery από φοίνικα) για το αυθεντικό άρωμα. Αποφύγετε το σκούρο στερεό jaggery, καθώς μπορεί να κόψει το γάλα.
Πρέπει να χρησιμοποιήσω αλεύρι ρυζιού ή ολόκληρους κόκκους ρυζιού;+
Παραδοσιακά χρησιμοποιείται αρωματικό ρύζι με μικρούς κόκκους, όπως το Gobindobhog. Αν χρησιμοποιήσετε αλεύρι ρυζιού, διαλύστε το πρώτα σε κρύο γάλα για να αποφύγετε τους σβώλους πριν το προσθέσετε στο γάλα που βράζει.
Γιατί κόβει το γάλα όταν προσθέτω το jaggery;+
Το jaggery είναι όξινο και μπορεί να κόψει το ζεστό γάλα. Αποσύρετε πάντα το γάλα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς πριν προσθέσετε το υγρό jaggery.
Πώς θα καταλάβω πότε το Payesh είναι έτοιμο;+
Το γλυκό είναι έτοιμο όταν το γάλα έχει πήξει και έχει κρεμώδη υφή, ενώ οι κόκκοι του ρυζιού είναι εντελώς μαλακοί. Θα πήξει κι άλλο καθώς κρυώνει, οπότε σβήστε τη φωτιά όσο είναι ακόμα ελαφρώς ρευστό.
Ταίριασμα Mundo
Αυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο.
