Mak Kimchi (Εύκολο Κιμτσί)

• Κινεζικό λάχανο1 μεγάλο κεφάλι
• Χοντρό θαλασσινό αλάτι200 γρ.
• Σκόρδο5 σκελίδες
• Τζίντζερ5 γρ.
• Κορεάτικο μπούκοβο50 γρ.
• Σάλτσα ψαριού45 ml
• Αλεύρι από κολλώδες ρύζι20 g
• Ζάχαρη15 γρ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Κόψτε το λάχανο napa στα τέσσερα και πασπαλίστε γενναιόδωρα κάθε φύλλο με χοντρό θαλασσινό αλάτι, αφήνοντάς το να καθίσει για 90 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.

• 2

  Ξεπλύνετε το λάχανο καλά με κρύο νερό τρεις φορές για να αφαιρέσετε το περιττό αλάτι και στη συνέχεια στύψτε το όσο το δυνατόν περισσότερο για να βγει η υγρασία.

• 3

  Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ανακατέψτε 1 φλιτζάνι νερό με το αλεύρι γλουτινούχου ρυζιού και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει σε πάστα και αφήστε το να κρυώσει τελείως.

• 4

  Ανακατέψτε την κρύα πάστα με το gochugaru, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και τη σάλτσα ψαριού σε ένα μεγάλο μπολ για να δημιουργήσετε το μείγμα καρυκευμάτων.

• 5

  Κόψτε το λάχανο σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και προσθέστε τα στο μεγάλο μπολ με το μείγμα της πάστας.

• 6

  Χρησιμοποιώντας καθαρά γάντια, κάντε καλό μασάζ στο μείγμα πάνω στα φύλλα λάχανου μέχρι να καλυφθούν πλήρως.

• 7

  Τοποθετήστε το κιμτσί σφιχτά σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, πιέζοντας σταθερά για να φύγουν οι φυσαλίδες αέρα — μην το γεμίζετε μέχρι πάνω γιατί χρειάζεται χώρο για τη ζύμωση.

• 8

  Αφήστε το βάζο σε θερμοκρασία δωματίου για 24 ώρες και μετά αποθηκεύστε το στο ψυγείο, όπου θα είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 3 ημέρες.