🇮🇹 Ιταλία · Φαγητό
Φιόρι ντι Ζούκα Φρίτι (Τηγανητοί Ανθοί Κολοκυθιού)
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Ένα ντελικάτο και αγαπημένο ιταλικό ορεκτικό, ιδιαίτερα δημοφιλές στη Ρώμη, με φρέσκους ανθοί κολοκυθιού γεμιστούς με μοτσαρέλα και μερικές φορές αντζούγιες, στη συνέχεια επενδυμένους σε ελαφριά, τραγανή ζύμη και τηγανισμένους μέχρι να ροδίσουν τέλεια. Αυτοί οι ανθισμένοι προσφέρουν μια μοναδική ισορροπία αλμυρών, πικάντικων και διακριτικών λουλουδένιων νότων.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Καθαρίστε απαλά 12 φρέσκους ανθοί κολοκυθιού αφαιρώντας τον ύπερο από μέσα και τυχόν μικρά φύλλα ή κοτσάνια από έξω. Χειριστείτε τα προσεκτικά για να μην σκίσετε τα ευαίσθητα πέταλα.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Κόψτε 150γρ φρέσκια μοτσαρέλα (κατά προτίμηση σκληρή, χαμηλής υγρασίας) σε μικρά μπαστουνάκια. Αν χρησιμοποιείτε, κόψτε 6 φιλέτα αντζούγιας στη μέση. Τοποθετήστε προσεκτικά ένα κομμάτι μοτσαρέλας και ένα μισό φιλέτο αντζούγιας σε κάθε άνθος κολοκυθιού. Στρίψτε απαλά τα πάνω πέταλα για να σφραγίσετε τη γέμιση.
- 3
Φτιάξτε τον κουρκούτι: Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί 150γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μια πρέζα 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε σταδιακά 200ml πολύ κρύο ανθρακούχο νερό, χτυπώντας μέχρι να σχηματιστεί ένας λείος, χωρίς σβόλους κουρκούτι, παρόμοιος με μια λεπτή ζύμη για τηγανίτες. Το κρύο νερό βοηθά στη δημιουργία μιας πιο τραγανής κρούστας.
- 4
Ζεστάνετε λάδι για τηγάνισμα: Σε μια βαθιά, βαριά κατσαρόλα ή χύτρα (π.χ. 20 εκ. διάμετρο, 3 λίτρα χωρητικότητα), ζεστάνετε 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα (όπως ηλιέλαιο ή φυστικέλαιο) στους 170-180°C (340-350°F). Ένα θερμόμετρο είναι ιδανικό, ή δοκιμάστε ρίχνοντας ένα μικρό κομματάκι ζύμης – θα πρέπει να τσιτσιρίζει αμέσως.
- 5
Βουτήξτε και τηγανίστε: Βουτήξτε κάθε γεμιστό άνθος κολοκυθιού στον κουρκούτι, διασφαλίζοντας ότι είναι πλήρως καλυμμένο. Τοποθετήστε προσεκτικά 2-3 άνθη τη φορά στο καυτό λάδι. Αποφύγετε τον συνωστισμό της κατσαρόλας, καθώς αυτό μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία του λαδιού και να κάνει τα άνθη λιπαρά.
- 6
Τηγανίστε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας απαλά με λαβίδες, μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να γίνουν τραγανά. Αφαιρέστε τους τηγανητούς ανθοί και τοποθετήστε τους σε μια σχάρα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν το περίσσιο λάδι.
- 7
Σερβίρετε αμέσως όσο είναι ζεστοί, αλατισμένους με μια επιπλέον πρέζα ψιλό αλάτι αν το επιθυμείτε. Απολαμβάνονται καλύτερα φρέσκοι για να εκτιμήσετε την τραγανή τους υφή.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να παραλείψω τις αντζούγιες;+
Απολύτως! Οι αντζούγιες προσθέτουν μια υπέροχη αλμυρή, πικάντικη γεύση, αλλά μπορούν εύκολα να παραλειφθούν για μια αμιγώς χορτοφαγική εκδοχή, ή αν απλά δεν σας αρέσουν.
Τι είδους μοτσαρέλα λειτουργεί καλύτερα για τη γέμιση;+
Χρησιμοποιήστε μια σκληρή, χαμηλής υγρασίας μοτσαρέλα ή προβολονέ, καθώς αυτές θα λιώσουν χωρίς να κάνουν τα λουλούδια υγρά. Η φρέσκια μοτσαρέλα σε άλμη πρέπει να στραγγιστεί καλά και να στεγνώσει με πετσέτα.
Πώς διασφαλίζω ότι ο κουρκούτι είναι τραγανός;+
Η χρήση πολύ κρύου ανθρακούχου νερού για τον κουρκούτι είναι το κλειδί. Οι φυσαλίδες και η χαμηλή θερμοκρασία δημιουργούν μια ελαφριά, αέρινη και τραγανή υφή. Επίσης, αποφύγετε τον συνωστισμό στην κατσαρόλα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία του λαδιού.
Μπορώ να τα ετοιμάσω εκ των προτέρων;+
Οι Φιόρι ντι Ζούκα Φρίτι είναι καλύτερα να καταναλώνονται αμέσως μετά το τηγάνισμα για μέγιστη τραγανότητα. Αν και μπορείτε να γεμίσετε τα λουλούδια λίγο εκ των προτέρων, ο κουρκούτι πρέπει να παρασκευαστεί και το τηγάνισμα να γίνει λίγο πριν το σερβίρισμα.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
