Από το eatmundo · 3 Αυγούστου 2026
Ένα ανακουφιστικό ιαπωνικό μπολ που αποτελείται από παναρισμένο κοτόπουλο, κρεμμύδι και αυγό σε ζωμό dashi-σόγιας πάνω από ρύζι. Το απόλυτο θρεπτικό γεύμα για ενέργεια.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Αφήστε τα 500γρ. από μπούτι κοτόπουλου ως ολόκληρα φιλέτα χωρίς κόκαλο, χτυπήστε τα σε ομοιόμορφο πάχος 1,5 εκ. και αλατίστε με 3γρ. αλάτι. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές, ομοιόμορφες λωρίδες. Χτυπήστε 1 αυγό σε ένα ρηχό πιάτο. Περάστε κάθε φιλέτο από τα 60γρ. αλεύρι, βουτήξτε το στο χτυπημένο αυγό και πιέστε το σταθερά στα 100γρ. τριμμένης φρυγανιάς panko ώστε να καλυφθεί πλήρως.
- 2
Ζεστάνετε 1000ml λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα στους 170°C. Τηγανίστε τα παναρισμένα φιλέτα για 6 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν καλά. Στραγγίξτε τα σε σχάρα για 2 λεπτά και στη συνέχεια κόψτε κάθε κοτολέτα σε λωρίδες 2 εκ.
- 3
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ενώστε 200ml dashi, 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας και 3 κ.σ. mirin, φέρνοντας σε βρασμό σε μέτρια φωτιά.
- 4
Προσθέστε τα κρεμμύδια στον ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 4 λεπτά.
- 5
Τοποθετήστε τις κομμένες κοτολέτες κοτόπουλου πάνω στα κρεμμύδια, κρατώντας την παναρισμένη πλευρά πάνω από τον ζωμό, και σιγοβράστε για 1 λεπτό.
- 6
Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρώς τα υπόλοιπα 4 αυγά, διατηρώντας το ασπράδι και τον κρόκο ελαφρώς διαχωρισμένα. Περιχύστε τα ομοιόμορφα πάνω από τις κοτολέτες και τα κρεμμύδια, καλύψτε με καπάκι και μαγειρέψτε για 60 δευτερόλεπτα μέχρι να πήξουν αλλά να μείνουν μαλακά, και στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά.
- 7
Ετοιμάστε 4 μπολ με ζεστό ρύζι ατμού.
- 8
Χωρίστε το μείγμα αυγού-κοτολέτας σε τέσσερις μερίδες με μια σπάτουλα, γλιστρήστε προσεκτικά την καθεμία πάνω σε ένα μπολ ρύζι και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Katsudon;
Το katsudon είναι ένα ιαπωνικό πιάτο με ρύζι που περιλαμβάνει τηγανητή παναρισμένη κοτολέτα κοτόπουλου, μαγειρεμένη σε σάλτσα με dashi, κρεμμύδια και αυγό. Σερβίρεται πάνω σε ατμισμένο λευκό ρύζι και καταναλώνεται συνήθως ως ένα χορταστικό γεύμα.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω χοιρινό αντί για κοτόπουλο;
Ναι. Η χοιρινή κοτολέτα (tonkatsu) είναι η παραδοσιακή επιλογή: χρησιμοποιήστε 500γρ. χοιρινό φιλέτο χωρίς κόκαλο, παναρισμένο και τηγανισμένο με τον ίδιο τρόπο. Το κοτόπουλο katsu, όπως φτιάχνεται εδώ, είναι μια ελαφρύτερη και δημοφιλής παραλλαγή.
Γιατί να μην χτυπήσω τα αυγά πλήρως;
Αφήνοντας γραμμές από ασπράδι και κρόκο δίνετε στο πιάτο ανώτερη οπτική υφή και καλύτερη αίσθηση στο στόμα.
Είναι ο ζωμός πολύ γλυκός;
Το mirin προσθέτει μια απαλή γλυκύτητα τυπική της ιαπωνικής κουζίνας. Προσαρμόστε την ποσότητα αν το θέλετε πιο αλμυρό.
Τι να κάνω αν τα αυγά παραψηθούν;
Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά νωρίτερα. Η εναπομείνασα θερμότητα θα τα ολοκληρώσει γρήγορα μέσα στο μπολ.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...