🇹🇷 Τουρκία · Επιδόρπιο
Ρολά Επιδόρπιο Καρυδιού (Cevizli Sucuk)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
Το Cevizli Sucuk, που σημαίνει 'λουκάνικο καρυδιού', είναι μια μοναδική και παραδοσιακή τουρκική γλυκιά λιχουδιά. Ολόκληρα καρύδια περνιούνται σε σπάγκους και βουτιούνται επανειλημμένα σε ένα παχύρρευστο, γλυκό μείγμα πετιμεζιού, στη συνέχεια κρεμιούνται για να στεγνώσουν μέχρι να σφίξουν. Το αποτέλεσμα είναι ένα μαλακό, φυσικά γλυκό ζαχαρωτό με μια απολαυστική τραγανότητα από τα καρύδια, ιδανικό με τσάι ή καφέ.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Περάστε προσεκτικά ολόκληρα, ξεφλουδισμένα καρύδια (περίπου 250γρ) σε έναν δυνατό βαμβακερό σπάγκο, αφήνοντας μια μικρή θηλιά στο ένα άκρο για κρέμασμα. Κάθε σπάγκος πρέπει να έχει μήκος περίπου 40-50εκ. και να κρατάει περίπου 10-15 καρύδια, τοποθετημένα κοντά το ένα στο άλλο. Βεβαιωθείτε ότι τα καρύδια είναι ασφαλή στον σπάγκο ώστε να μην πέσουν κατά τη διάρκεια του βυθίσματος.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε 500ml νερό, 250ml πετιμέζι, 100γρ κρυσταλλική ζάχαρη, 50γρ κορν φλάουρ (ή άμυλο σίτου) και 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Χτυπήστε καλά για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβόλοι, στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
- 3
Μαγειρέψτε το μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή χτυπητήρι, για περίπου 15-20 λεπτά. Σταδιακά θα πήξει σε μια σύσταση παρόμοια με ένα πολύ παχύρρευστο πουτίγκα ή μια αραιή κρέμα, καλύπτοντας το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Πρέπει να σιγοβράζει απαλά αλλά να μην βράζει έντονα. Αυτό το βήμα απαιτεί υπομονή για να επιτευχθεί η σωστή υφή.
- 4
Μόλις το μείγμα πετιμεζιού πήξει, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά μέχρι να είναι ακόμα πολύ ζεστό αλλά ασφαλές στη χρήση, συνήθως γύρω στους 50-60°C. Αν κρυώσει πολύ, θα γίνει πολύ σκληρό για βούτηγμα.
- 5
Κρατήστε προσεκτικά το ένα άκρο ενός σπάγκου με καρύδια και βουτήξτε αργά ολόκληρο τον σπάγκο στο ζεστό μείγμα πετιμεζιού, διασφαλίζοντας ότι κάθε καρύδι καλύπτεται πλήρως. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να καλύψετε τυχόν σημεία που έχουν παραλειφθεί. Σηκώστε τον σπάγκο, αφήνοντας τυχόν περίσσιο μείγμα να στάξει πίσω στην κατσαρόλα για λίγα δευτερόλεπτα.
- 6
Κρεμάστε τον καλυμμένο σπάγκο με καρύδια σε ένα καθαρό, ευάερο και χωρίς σκόνη μέρος για να στεγνώσει. Επαναλάβετε τη διαδικασία βυθίσματος και κρεμάσματος για όλους τους υπόλοιπους σπάγκους καρυδιών. Μπορείτε να τα κρεμάσετε πάνω από μια σχάρα με εφημερίδες από κάτω για να συλλέξετε τις σταγόνες. Αφήστε τα να στεγνώσουν για 6-8 ώρες, ή μέχρι η πρώτη στρώση να είναι σφιχτή στην αφή.
- 7
Μόλις η πρώτη στρώση είναι σφιχτή, επαναλάβετε τη διαδικασία βυθίσματος 2-3 φορές ακόμα για κάθε σπάγκο, επιτρέποντας σε κάθε στρώση να στεγνώσει και να σφίξει για 6-8 ώρες μεταξύ των βυθίσεων. Αυτή η διαδικασία στρώσεων δημιουργεί την χαρακτηριστική παχιά, μαλακή επικάλυψη του Cevizli Sucuk. Η όλη διαδικασία στεγνώματος διαρκεί συνήθως 2-3 ημέρες, ανάλογα με την υγρασία.
- 8
Όταν το Cevizli Sucuk είναι σφιχτό, εύκαμπτο και δεν κολλάει πλέον, είναι έτοιμο. Μπορείτε να το κόψετε σε ατομικά κομμάτια σερβιρίσματος χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Αποθηκεύστε το σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και αρκετές εβδομάδες, ή ψύξτε το για μεγαλύτερη αποθήκευση. Απολαύστε αυτό το μοναδικό, υγιεινό και ενεργειακό τουρκικό επιδόρπιο με το αγαπημένο σας ζεστό ρόφημα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους καρύδια πρέπει να χρησιμοποιήσω και πώς τα προετοιμάζω για να τα περάσω σε κλωστή;+
Χρησιμοποιήστε ολόκληρα ή μεγάλα μισά καρύδια, καθαρισμένα και ωμά. Περάστε τα απαλά σε μια γερή βαμβακερή κλωστή χρησιμοποιώντας μια βελόνα, αφήνοντας μια μικρή θηλιά στο ένα άκρο για να τα κρεμάσετε.
Ποιος τύπος πετιμεζιού (pekmez) είναι ο καλύτερος για το Cevizli Sucuk, και τι γίνεται αν η συνοχή του είναι πολύ πηχτή;+
Χρησιμοποιήστε υψηλής ποιότητας, μη θειωμένο πετιμέζι σταφυλιού (üzüm pekmezi) για αυθεντική γεύση. Εάν είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να το ζεστάνετε απαλά ή να το αραιώσετε με ελάχιστο νερό για να επιτύχετε μια συνοχή κατάλληλη για βουτιά.
Πώς καταλαβαίνω πότε το μείγμα πετιμεζιού (pestil) έχει φτάσει στη σωστή συνοχή για βούτηγμα;+
Το μείγμα είναι έτοιμο όταν πήξει σε μια ρευστή, πουτίγκα-όμοια συνοχή που κολλάει στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού, συνήθως μετά από 15-20 λεπτά σιγοβρασμού, διασφαλίζοντας ότι δεν είναι ούτε πολύ υγρό ούτε πολύ σφιχτό.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσω τα βουτηγμένα ρολά καρυδιού, και πόσο χρόνο χρειάζεται συνήθως;+
Κρεμάστε τα βουτηγμένα ρολά σε ένα καθαρό, καλά αεριζόμενο χώρο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Η ξήρανση μπορεί να διαρκέσει 3-7 ημέρες, ανάλογα με την υγρασία, μέχρι η εξωτερική επιφάνεια να είναι σφιχτή αλλά ακόμα εύκαμπτη.
Ταίριασμα Mundo
Αυτό το πιάτο δεν έχει ακόμα ένα ισχυρό Mundo Match — αλλά ορίστε η πλησιέστερη επικάλυψη υλικών που βρήκαμε σε όλο τον κόσμο.
