🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Gheimeh Bademjan
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα κλασικό περσικό στιφάδο με τρυφερό αρνί και κίτρινα μπιζέλια, σιγομαγειρεμένο με αποξηραμένα λεμόνια. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τις βαθιές, πλούσιες γεύσεις που έχουν τελειοποιηθεί μέσα από αιώνες παράδοσης.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σοτάρετε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 3 κ.σ. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 8 λεπτά.
- 2
Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού στα κρεμμύδια και θωρακίστε τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, μετά πασπαλίστε με 1 κ.γ. κουρκουμά ανακατεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
- 3
Προσθέστε 200 γρ. ξεπλυμένα μπιζέλια και ρίξτε 1 λίτρο ζεστό νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
- 4
Τρυπήστε τα 3 αποξηραμένα λεμόνια με ένα πιρούνι για να απελευθερώσουν τη γεύση τους και προσθέστε τα στο στιφάδο, συνεχίζοντας το σιγοβράσιμο για άλλα 30 λεπτά.
- 5
Διαλύστε 0,5 κ.γ. τριμμένο σαφράν σε 2 κ.σ. ζεστό νερό και ρίξτε το στο στιφάδο για να δώσετε το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο άρωμα και χρώμα.
- 6
Δοκιμάστε το αλάτι, ρυθμίστε ανάλογα και αφήστε το στιφάδο να χυλώσει μέχρι το λάδι να ανέβει στην επιφάνεια, δείχνοντας ότι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το καλύτερο;+
Χρησιμοποιήστε σπάλα ή λαιμό αρνιού για το πιο τρυφερό αποτέλεσμα.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα αποξηραμένα λεμόνια;+
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό λάιμ, αλλά λείπει εκείνη η μοναδική γήινη πικράδα των αποξηραμένων λεμονιών.
Πώς θα αποφύγω να λιώσουν τα μπιζέλια;+
Μην μουλιάζετε τα μπιζέλια. Προσθέστε τα απευθείας ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Ποιο είναι το μυστικό της γεύσης;+
Η ισορροπία μεταξύ σαφράν και αποξηραμένου λεμονιού είναι καθοριστική. Βεβαιωθείτε ότι είναι εξαιρετικής ποιότητας.
🇮🇷 IRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Gheimeh Bademjan.
