Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷Εικόνα δημιουργημένη από AIΈνα κλασικό περσικό στιφάδο με τρυφερό αρνί και κίτρινα μπιζέλια, σιγομαγειρεμένο με αποξηραμένα λεμόνια. Αυτή η συνταγή αναδεικνύει τις βαθιές, πλούσιες γεύσεις που έχουν τελειοποιηθεί μέσα από αιώνες παράδοσης.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σοτάρετε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 45 ml (3 κ.σ.) λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 8 λεπτά. Προσθέστε 45 γρ. πελτέ ντομάτας και τσιγαρίστε για 2 λεπτά μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς.
- 2
Προσθέστε 600 γρ. σπάλα αρνιού κομμένη σε κομμάτια 3 εκ. στα κρεμμύδια και θωρακίστε τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μετά πασπαλίστε με 1 κ.γ. κουρκουμά ανακατεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του.
- 3
Ρίξτε 1 λίτρο ζεστό νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.
- 4
Προσθέστε στο στιφάδο 200 γρ. ξεπλυμένα μπιζέλια και τα 3 αποξηραμένα λεμόνια, τρυπημένα με ένα πιρούνι. Σκεπάστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Στο μεταξύ, ξεφλουδίστε 600 γρ. μελιτζάνες, κόψτε τες κατά μήκος σε φέτες 1 εκ. και τηγανίστε τες στα υπόλοιπα 55 ml λάδι σε ξεχωριστό τηγάνι μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές. Στραγγίξτε σε χαρτί.
- 5
Διαλύστε 0,5 κ.γ. τριμμένο σαφράν σε 2 κ.σ. ζεστό νερό και ανακατέψτε το στο στιφάδο. Απλώστε τις τηγανητές φέτες μελιτζάνας πάνω στο στιφάδο, σκεπάστε και σιγοβράστε για άλλα 20 λεπτά, μέχρι τα μπιζέλια να μαλακώσουν αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.
- 6
Δοκιμάστε το αλάτι, ρυθμίστε ανάλογα και αφήστε το στιφάδο να χυλώσει μέχρι το λάδι να ανέβει στην επιφάνεια, δείχνοντας ότι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Gheimeh Bademjan;
Το Gheimeh Bademjan είναι ένα ιρανικό στιφάδο με αρνί, κίτρινα μπιζέλια και τηγανητές μελιτζάνες, αρωματισμένο με αποξηραμένα λάιμ, κουρκουμά και σαφράν. Αποτελεί βασικό πιάτο της περσικής κουζίνας και σερβίρεται συνήθως με ρύζι μπασμάτι.
Ποιο κομμάτι κρέατος είναι το καλύτερο;
Χρησιμοποιήστε σπάλα ή λαιμό αρνιού για το πιο τρυφερό αποτέλεσμα.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα αποξηραμένα λεμόνια;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο χυμό λάιμ, αλλά λείπει εκείνη η μοναδική γήινη πικράδα των αποξηραμένων λεμονιών.
Πώς θα αποφύγω να λιώσουν τα μπιζέλια;
Μην μουλιάζετε τα μπιζέλια. Προσθέστε τα απευθείας ώστε να διατηρήσουν το σχήμα τους.
Ποιο είναι το μυστικό της γεύσης;
Η ισορροπία μεταξύ σαφράν και αποξηραμένου λεμονιού είναι καθοριστική. Βεβαιωθείτε ότι είναι εξαιρετικής ποιότητας.
🇮🇷Εικόνα δημιουργημένη από AIΟ αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...