Gheimeh Bademjan

• Αρνίσιο κότσι4 κομμάτια
• Κίτρινα μπιζέλια200 γρ.
• Αποξηραμένα λάιμ3 κομμάτια
• Κρεμμύδι2 μεγάλα
• Κουρκουμάς1 κ.γ.
• Κρόκος0.5 κ.γ.
• Λάδι3 κ.σ.
• Αλάτι1.5 κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σοτάρετε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 3 κ.σ. λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 8 λεπτά.

• 2

  Προσθέστε τα κομμάτια αρνιού στα κρεμμύδια και θωρακίστε τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, μετά πασπαλίστε με 1 κ.γ. κουρκουμά ανακατεύοντας για 1 λεπτό μέχρι να βγάλει το άρωμά του.

• 3

  Προσθέστε 200 γρ. ξεπλυμένα μπιζέλια και ρίξτε 1 λίτρο ζεστό νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 60 λεπτά μέχρι το κρέας να αρχίσει να μαλακώνει.

• 4

  Τρυπήστε τα 3 αποξηραμένα λεμόνια με ένα πιρούνι για να απελευθερώσουν τη γεύση τους και προσθέστε τα στο στιφάδο, συνεχίζοντας το σιγοβράσιμο για άλλα 30 λεπτά.

• 5

  Διαλύστε 0,5 κ.γ. τριμμένο σαφράν σε 2 κ.σ. ζεστό νερό και ρίξτε το στο στιφάδο για να δώσετε το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο άρωμα και χρώμα.

• 6

  Δοκιμάστε το αλάτι, ρυθμίστε ανάλογα και αφήστε το στιφάδο να χυλώσει μέχρι το λάδι να ανέβει στην επιφάνεια, δείχνοντας ότι είναι έτοιμο για σερβίρισμα.