🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Κοθίδο Μαδριλένιο (Μαδριλένιο Στιφάδο Ρεβιθιών)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Το Κοθίδο Μαδριλένιο είναι ένα ουσιαστικό, πλούσιο στιφάδο με βάση τα ρεβίθια από τη Μαδρίτη, φημισμένο για τον πλούσιο ζωμό του, τα τρυφερά κρέατα και τα λαχανικά του. Παραδοσιακά σερβίρεται σε 'tres vuelcos' ή τρεις δόσεις, είναι ένα βαθιά ικανοποιητικό και εμβληματικό ισπανικό φαγητό που προσφέρει άνεση, ιδανικό για τους ψυχρούς μήνες.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεκινήστε μουλιάζοντας τα ρεβίθια σε κρύο νερό για τουλάχιστον 12 ώρες, ή όλη τη νύχτα, διασφαλίζοντας ότι είναι πλήρως βυθισμένα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για το σωστό μαγείρεμα και την υφή.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (χωρητικότητας τουλάχιστον 5 λίτρων), συνδυάστε το μοσχαρίσιο κότσι, το κόκαλο του ζαμπόν, την παντσέτα και τους μηρούς κοτόπουλου. Καλύψτε με 3 λίτρα φρέσκο κρύο νερό και φέρτε σε κοχλασμό σε δυνατή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια για περίπου 10 λεπτά.
- 3
Μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή, προσθέστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα ρεβίθια, ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και 2 σκελίδες ξεφλουδισμένου σκόρδου. Καλύψτε και σιγοβράστε απαλά για 2-3 ώρες, ή μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια, ελέγχοντας περιοδικά τα επίπεδα του υγρού.
- 4
Μετά το αρχικό σιγοβράσιμο, προσθέστε τα ολόκληρα καρότα, τις ξεφλουδισμένες πατάτες και το ψιλοκομμένο λάχανο στην κατσαρόλα. Ενσωματώστε προσεκτικά το τσορίθο και τη μορθίγια (λουκάνικο αίματος), διασφαλίζοντας ότι δεν θα διαλυθούν. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο για άλλα 30-45 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
- 5
Μόλις όλα είναι μαγειρεμένα, αφαιρέστε προσεκτικά το τσορίθο και τη μορθίγια σε ένα ξεχωριστό πιάτο. Στραγγίστε περίπου 1 λίτρο από τον πλούσιο ζωμό σε μια μεσαία κατσαρόλα. Φέρτε αυτόν τον ζωμό σε βρασμό και προσθέστε 100γρ φιδέ. Μαγειρέψτε για 3-5 λεπτά, ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, μέχρι ο φιδές να είναι al dente.
- 6
Για να σερβίρετε, παρουσιάστε το Κοθίδο στους παραδοσιακούς του 'tres vuelcos' (τρεις δόσεις). Πρώτα, σερβίρετε τη γευστική σούπα με τον φιδέ. Δεύτερον, τοποθετήστε τα ρεβίθια και τα λαχανικά σε μια πιατέλα. Τρίτον, παρουσιάστε τα διάφορα κρέατα, κομμένα σε φέτες, μαζί με το τσορίθο και τη μορθίγια. Αλατοπιπερώστε κάθε συστατικό κατά βούληση.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποια είδη ρεβιθιών είναι τα καλύτερα για το Κοθίδο Μαδριλένιο;+
Για ένα αυθεντικό Κοθίδο, τα μεγάλα, καλής ποιότητας ξηρά ρεβίθια είναι απαραίτητα. Αναζητήστε 'garbanzo castellano' ή παρόμοιες ανθεκτικές ποικιλίες που μπορούν να αντέξουν μεγάλους χρόνους μαγειρέματος χωρίς να διαλυθούν.
Μπορώ να ετοιμάσω το Κοθίδο Μαδριλένιο εκ των προτέρων;+
Ναι, το Κοθίδο συχνά έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα καθώς οι γεύσεις αναμιγνύονται. Μπορείτε να ετοιμάσετε όλο το στιφάδο, στη συνέχεια να το κρυώσετε και να το βάλετε στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά στην εστία, διασφαλίζοντας ότι όλα τα συστατικά είναι καλά ζεστά.
Τι είναι τα 'tres vuelcos' και πώς τα σερβίρω;+
Τα 'tres vuelcos' αναφέρονται στα παραδοσιακά τρία πιάτα: πρώτα, μια καθαρή σούπα φτιαγμένη με το ζωμό και τα ζυμαρικά (φιδές); δεύτερον, τα ρεβίθια και τα λαχανικά; και τρίτον, τα διάφορα κρέατα. Σερβίρετε τα ξεχωριστά για μια πλήρη εμπειρία.
Τι γίνεται αν δεν μπορώ να βρω συγκεκριμένα ισπανικά κρέατα όπως μορθίγια ή κόκαλο ζαμπόν;+
Αν και παραδοσιακά, μπορείτε να προσαρμοστείτε. Για τη μορθίγια, ένα ήπιο, καλής ποιότητας λουκάνικο αίματος μπορεί να είναι υποκατάστατο. Για το κόκαλο του ζαμπόν, ένα κομμάτι καπνιστό χοιρινό κότσι ή καλής ποιότητας μπέικον μπορεί να προσθέσει παρόμοιο βάθος, αν και το γευστικό προφίλ θα αλλάξει ανεπαίσθητα.
Ο αλγόριθμος Mundo σαρώνει τον πλανήτη για ταίριασμα +50%...🌍
