🇹🇷 Τουρκία · Φαγητό
Τσερκές Ταβούγου (Καυκάσικο Κοτόπουλο)
Από το eatmundo · 5 Ιουλίου 2026
🇹🇷 TRΤο Τσερκές Ταβούγου είναι ένα εξαίσιο κρύο ορεκτικό ή μεζές από την τουρκική κουζίνα, με τρυφερό κοτόπουλο κομμένο σε ίνες, τυλιγμένο σε μια πλούσια, κρεμώδη σάλτσα καρυδιού και σκόρδου. Γαρνιρισμένο με ζωντανό λάδι πάπρικας, αυτό το πιάτο προσφέρει ένα μοναδικό μείγμα υφών και βαθιά ικανοποιητικών γεύσεων.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Βράστε 2 στήθη κοτόπουλου (περίπου 500γρ συνολικά) σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να ψηθούν πλήρως. Αφαιρέστε το κοτόπουλο, κρατώντας 1 φλιτζάνι (240ml) από το υγρό βρασμού, και αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει εντελώς.
- 2
Μόλις κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας ή δύο πιρούνια για να κόψετε σε λεπτές ίνες τα μαγειρεμένα στήθη κοτόπουλου. Στοχεύστε σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια. Αφήστε το κοτόπουλο στην άκρη.
- 3
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε 1,5 φλιτζάνι (150γρ) καρύδια, 2 φέτες μπαγιάτικο λευκό ψωμί (χωρίς κόρα και κομμένο σε κομμάτια), 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
- 4
Επεξεργαστείτε αυτά τα συστατικά μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια παχύρρευστη, λεία πάστα. Προσθέστε αργά τον κρατημένο ζωμό κοτόπουλου, 1/4 φλιτζανιού (60ml) κάθε φορά, συνεχίζοντας την επεξεργασία μέχρι να επιτευχθεί μια κρεμώδης, αλειφόμενη υφή παρόμοια με μια παχύρρευστη μαγιονέζα. Μπορεί να μη χρειαστείτε όλο το ζωμό, ή μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο· προσαρμόστε στην επιθυμητή σας υφή.
- 5
Σε ένα μεγάλο μπολ, διπλώστε απαλά το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στο μείγμα καρυδιού, διασφαλίζοντας ότι κάθε κομμάτι κοτόπουλου είναι καλά καλυμμένο με την πλούσια, αρωματική σάλτσα. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για την ενσωμάτωση της γεύσης.
- 6
Πιέστε σταθερά το μείγμα Τσερκές Ταβούγου σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, δίνοντάς του σχήμα για να δημιουργήσετε μια λεία, ομοιόμορφη επιφάνεια. Αυτή η παρουσίαση είναι κλασική για αυτό το πιάτο.
- 7
Για την ζωντανή επικάλυψη, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα και μαγειρέψτε για μόλις 30 δευτερόλεπτα, μέχρι η πάπρικα να ανθίσει και να γίνει υπέροχα αρωματική. Να είστε πολύ προσεκτικοί να μην την κάψετε, καθώς η καμένη πάπρικα μπορεί να έχει πικρή γεύση.
- 8
Περιχύστε γενναιόδωρα το ζεστό, ζωντανό λάδι πάπρικας πάνω από το Τσερκές Ταβούγου στο πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου ως ένα γευστικό ορεκτικό με ψωμί ή κράκερ. Είναι καλύτερο να το αφήσετε να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα για να αναπτυχθούν πλήρως οι γεύσεις.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είδους κοτόπουλο είναι το καλύτερο για το Τσερκέζικο Κοτόπουλο (Çerkez Tavuğu);+
Παραδοσιακά, ένα ολόκληρο κοτόπουλο βράζεται για να προσφέρει τόσο το κρέας όσο και έναν γευστικό ζωμό για τη σάλτσα. Για ευκολία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν στήθη ή μπούτια κοτόπουλου, διασφαλίζοντας ότι είναι καλά μαγειρεμένα και τεμαχισμένα.
Πώς πρέπει να παρασκευαστούν τα καρύδια για να επιτευχθεί η χαρακτηριστική υφή του πιάτου;+
Τα καρύδια πρέπει να αλεστούν πολύ ψιλά, σχεδόν σε πάστα, για να απελευθερώσουν τα έλαιά τους και να δημιουργήσουν την πλούσια, λεία υφή που είναι απαραίτητη για τη σάλτσα. Προσέξτε να μην τα αλέσετε υπερβολικά για να μην πικρίσουν.
Τι είδους ψωμί είναι κατάλληλο για το Τσερκέζικο Κοτόπουλο και πώς χρησιμοποιείται;+
Μπαγιάτικο λευκό ψωμί, χωρίς κόρα, μουλιάζεται σε ζωμό κοτόπουλου ή νερό και στη συνέχεια στύβεται καλά. Αναμειγνύεται με τα καρύδια και το σκόρδο για να πήξει η σάλτσα και να της δώσει σώμα.
Το Τσερκέζικο Κοτόπουλο σερβίρεται ζεστό ή κρύο, και πώς επηρεάζει αυτό την υφή του;+
Αυτό το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι που επιτρέπει στις γεύσεις να αναμειχθούν και στην πλούσια, καρυδάτη σάλτσα να σφίξει ελαφρώς. Το ζεστό σερβίρισμα μπορεί να οδηγήσει σε πιο ρευστή σάλτσα.
🇹🇷 TRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Τσερκές Ταβούγου (Καυκάσικο Κοτόπουλο).
