Cassata Siciliana (Σικελική Τούρτα Ρικότα)

• Ζαχαρωμένα φρούτα100 γρ. ανάμεικτα
• Πράσινη χρωστική τροφίμωνμερικές σταγόνες
• Παντεσπάνι200 γρ.
• Grand Marnier2 κ.σ.
• Μαρτσιπάν300 γρ.
• Ζάχαρη άχνη200 γρ.
• Νερό50 ml
• Ρικότα500 γρ.
• Κομματάκια σοκολάτας50 γρ.
• Ψιλή ζάχαρη200 γρ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ετοιμάστε την κρέμα ρικότα: περάστε 500 γρ. φρέσκια ρικότα από πρόβειο γάλα από ένα ψιλό κόσκινο ή χτυπήστε μέχρι να γίνει τέλεια λεία. Ανακατέψτε με 150 γρ. ζάχαρη άχνη, 75 γρ. ζαχαρωμένα φρούτα κομμένα σε κύβους και 50 γρ. σταγόνες σοκολάτας. Σκεπάστε και παγώστε για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σφίξει.

• 2

  Ντύστε μια στρογγυλή φόρμα με ελατήριο 20 εκ. (8 ιντσών) ή μια φόρμα κασάτας με μεμβράνη, αφήνοντας αρκετό περιθώριο. Κόψτε 200 γρ. παντεσπάνι (Pan di Spagna) σε λωρίδες πάχους 1 εκ. (0,4 ιντσών). Βουρτσίστε τις εσωτερικές πλευρές της φόρμας με ένα σιρόπι φτιαγμένο από 50 ml νερό, 50 γρ. ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας Grand Marnier (ή χυμό πορτοκαλιού για μη αλκοολούχο).

• 3

  Τακτοποιήστε τις λωρίδες παντεσπανιού γύρω από τις πλευρές της φόρμας, πιέζοντας απαλά για να κολλήσουν. Κόψτε ένα στρογγυλό κομμάτι παντεσπανιού για να χωρέσει στον πάτο της φόρμας και τοποθετήστε το εκεί. Βουρτσίστε όλο το παντεσπάνι με το υπόλοιπο σιρόπι.

• 4

  Με ένα κουτάλι, βάλτε την παγωμένη κρέμα ρικότα στη φόρμα με το παντεσπάνι, πιέζοντας ελαφρά για να γεμίσετε τυχόν κενά. Ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Αυτό εξασφαλίζει μια τακτοποιημένη εμφάνιση και ομοιόμορφες φέτες αργότερα.

• 5

  Καλύψτε τη γέμιση ρικότα με ένα άλλο στρώμα παντεσπανιού, πιέζοντας απαλά. Καλύψτε τη φόρμα σφιχτά με την περίσσεια μεμβράνης και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, επιτρέποντας στην τούρτα να σφίξει και στις γεύσεις να αναμειχθούν.

• 6

  Ετοιμάστε το μαρζιπάν: αν το μαρζιπάν σας δεν είναι ήδη πράσινο, ζυμώστε 300 γρ. μαρζιπάν με λίγες σταγόνες πράσινη χρωστική τροφίμων μέχρι να χρωματιστεί ομοιόμορφα. Ανοίξτε το μαρζιπάν σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη σε έναν κύκλο αρκετά μεγάλο ώστε να καλύψει την κορυφή και τις πλευρές της τούρτας.

• 7

  Ξεφορμάρετε την κασάτα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, αφαιρώντας προσεκτικά τη μεμβράνη. Καλύψτε την τούρτα με το απλωμένο μαρζιπάν, πιέζοντας το απαλά για να προσαρμοστεί στο σχήμα. Κόψτε τυχόν περίσσεια μαρζιπάν από τη βάση.

• 8

  Για το βασιλικό γλάσο, ανακατέψτε 200 γρ. ζάχαρη άχνη με μερικές κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη, λεία υφή. Ρίξτε το διακοσμητικά πάνω από το μαρζιπάν. Διακοσμήστε με τα υπόλοιπα ζαχαρωμένα φρούτα (π.χ. γλασέ κεράσια, φλούδα πορτοκαλιού) για να δημιουργήσετε ένα ζωντανό, παραδοσιακό σικελικό σχέδιο. Παγώστε μέχρι το σερβίρισμα.