🇪🇸 Ισπανία · Φαγητό
Καλτσότ με Σάλτσα Ρομέσκο (Καταλανικά Ψητά Φρέσκα Κρεμμυδάκια με Σάλτσα Ρομέσκο)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
🇪🇸 ESΑφεθείτε σε αυτή την κατεξοχήν καταλανική απόλαυση με ψητά καλτσότ – τρυφερά, γλυκά φρέσκα κρεμμυδάκια με καπνιστή κάπνα. Παραδοσιακά σερβίρονται με μια ζωντανή σάλτσα Ρομέσκο, ένα πλούσιο μείγμα από ψητές ντομάτες, σκόρδο, ξηρούς καρπούς και πιπεριές νιόρα, προσφέροντας μια συμφωνία γεύσεων και υφών.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Προετοιμάστε τις νιόρες: Μουλιάστε 3 αποξηραμένες νιόρες σε ζεστό νερό για 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις μαλακώσουν, αφαιρέστε τους σπόρους και ξύστε τη σάρκα από τη φλούδα. Αφήστε στην άκρη.
- 2
Ψήστε τα λαχανικά: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Κόψτε στη μέση 2 μεγάλες ντομάτες και 2 κεφάλια σκόρδο (αξεφλούδιστα). Περιχύστε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και ψήστε για 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ελαφρώς χρώμα.
- 3
Ψήστε τους ξηρούς καρπούς και το ψωμί: Σε ένα στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ψήστε 50 γρ. φουντούκια και 50 γρ. αμύγδαλα μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Αφαιρέστε. Τηγανίστε 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί σε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν τραγανές.
- 4
Αναμείξτε τη Ρομέσκο: Συνδυάστε τις ψητές ντομάτες (αφαιρέστε τη φλούδα αν θέλετε), τις ψητές σκελίδες σκόρδου (ξεφλουδισμένες), τους ψητούς ξηρούς καρπούς, το τηγανητό ψωμί, τη σάρκα νιόρας, 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα, 1/2 κουταλάκι αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κόκκινου κρασιού και 100 ml ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ. Χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Δοκιμάστε και προσαρμόστε το αλάτι, προσθέτοντας μια πρέζα πιπέρι καγιέν αν θέλετε λίγο πικάντικο. Αφήστε στην άκρη.
- 5
Προετοιμάστε τα Καλτσότ για ψήσιμο: Καθαρίστε 12-16 καλτσότ αφαιρώντας τις εξωτερικές στρώσεις και κόβοντας τα πολύ πάνω πράσινα φύλλα, αφήνοντας ένα καλό μέρος του πράσινου. Βεβαιωθείτε ότι η λευκή βάση είναι καθαρή.
- 6
Ψήστε τα Καλτσότ: Προθερμάνετε μια σχάρα ή μπάρμπεκιου σε πολύ υψηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα καλτσότ απευθείας στις καυτές σχάρες. Ψήστε για 5-8 λεπτά από κάθε πλευρά, γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι οι εξωτερικές στρώσεις να καψαλιστούν εντελώς και το εσωτερικό να είναι τρυφερό. Θα πρέπει να είναι μαλακά όταν τα πιέζετε.
- 7
Σερβίρετε: Μόλις ψηθούν, τυλίξτε αμέσως τα ψητά καλτσότ σε εφημερίδα ή καθαρές πετσέτες κουζίνας για να τα αφήσετε να ατμιστούν και να μαλακώσουν περαιτέρω για 5-10 λεπτά. Σερβίρετε ζεστά, ξεφλουδισμένα με το χέρι, με την πλούσια σάλτσα Ρομέσκο για βούτηγμα.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι γίνεται αν δεν μπορώ να βρω καλτσότ;+
Μπορείτε να αντικαταστήσετε με μεγάλα, τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια ή πράσα, αν και η γεύση και η υφή δεν θα είναι πανομοιότυπες. Αναζητήστε πιο χοντρές ποικιλίες φρέσκων κρεμμυδιών.
Πώς μπορώ να αποθηκεύσω την υπόλοιπη σάλτσα Ρομέσκο;+
Αποθηκεύστε τη σάλτσα Ρομέσκο σε ένα αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5-7 ημέρες. Περιχύστε λίγο ελαιόλαδο από πάνω πριν το κλείσετε για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα.
Είναι απαραίτητο να καψαλίσω πολύ τα καλτσότ;+
Ναι, το κάψιμο των εξωτερικών στρωμάτων είναι ζωτικής σημασίας. Τους δίνει μια καπνιστή γεύση και καθιστά το τρυφερό εσωτερικό μέρος εύκολο να ξεφλουδιστεί, όπως ακριβώς θα ψήνατε πιπεριές.
Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα Ρομέσκο εκ των προτέρων;+
Απολύτως! Η σάλτσα Ρομέσκο συχνά έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα, επιτρέποντας στις γεύσεις να ενωθούν. Προετοιμάστε την μια μέρα νωρίτερα και αποθηκεύστε την όπως περιγράφηκε παραπάνω.
