Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο
1 αντιστοιχίαΠιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Biko». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Ίδια τεχνική: Ογκρατέν60 συνταγές από 16 χώρες
Ένα κλασικό φιλιππινέζικο γλυκό κέικ ρυζιού καλυμμένο με μια πλούσια, καραμελωμένη μαρμελάδα καρύδας που ονομάζεται latik. Έχει μαστιχωτή υφή και βαθιά γλυκύτητα που θυμίζει μελάσα.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Biko» είναι «Pulut Tai Tai» (Μαλαισία): τα δύο μοιράζονται το 60% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεπλύνετε 500 γρ. γλουτινώδες ρύζι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, συνδυάστε το ξεπλυμένο ρύζι με 500 ml νερό. Αφήστε να πάρει βράση, έπειτα σκεπάστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το νερό και το ρύζι να μισοψηθεί (ακόμα σφιχτό στο κέντρο). Αφήστε στην άκρη.
- 3
Ενώ μαγειρεύεται το ρύζι, σιγοβράστε 400 ml γάλα καρύδας σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σταματήστε όταν το λάδι διαχωριστεί και τα θρύμματα γίνουν χρυσαφένια. Σουρώστε, κρατώντας τα θρύμματα latik και το λάδι. Αλείψτε ένα ταψί 20x30 εκ. με 1 κουταλιά της σούπας λάδι latik.
- 4
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, συνδυάστε τα υπόλοιπα 400 ml γάλα καρύδας, 200 γρ. ζάχαρη καρύδας, 5 εκ. τζίντζερ κομμένο σε ροδέλες και 0.5 κουταλάκι αλάτι. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, για 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί κατά ένα τρίτο και να γίνει σιροπιαστό. Αφαιρέστε και πετάξτε το τζίντζερ.
- 5
Προσθέστε το μισοψημένο ρύζι στο σιρόπι καρύδας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 15 λεπτά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει πλήρως, να απορροφήσει το υγρό και το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό, γυαλιστερό και να ξεκολλά από το τηγάνι.
- 6
Μεταφέρετε το μείγμα στο λαδωμένο ταψί και απλώστε το ομοιόμορφα. Πασπαλίστε τα θρύμματα latik από πάνω. Αφήστε το να κρυώσει για 1 ώρα μέχρι να σφίξει και να γίνει κολλώδες, έπειτα κόψτε το σε κομμάτια.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Biko;
Το biko είναι ένα φιλιππινέζικο κέικ ρυζιού από κολλώδες ρύζι μαγειρεμένο σε γάλα καρύδας και ζάχαρη καρύδας μέχρι να πήξει, με latik (καβουρδισμένα θρύμματα καρύδας) από πάνω. Σερβίρεται συνήθως ως σνακ ή επιδόρπιο σε φεστιβάλ, οικογενειακές συγκεντρώσεις και ειδικές περιστάσεις.
Χρειάζομαι συγκεκριμένο ρύζι;
Ναι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε γλουτινώδες ρύζι για τη σωστή κολλώδη υφή.
Πόσο διατηρείται;
Διατηρήστε το biko σκεπασμένο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 1 ημέρα. Μετά, φυλάξτε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 ημέρες και ζεστάνετέ το απαλά πριν το σερβίρετε.
Μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη;
Η καστανή ζάχαρη είναι η καλύτερη εναλλακτική αν δεν βρείτε αυθεντική ζάχαρη καρύδας.
Γιατί δεν είναι κολλώδες;
Μαγειρέψτε το ρύζι με 500 ml νερό μέχρι να μισοψηθεί. Έπειτα ολοκληρώστε το μαγείρεμα στο σιρόπι καρύδας, ανακατεύοντας μέχρι να απορροφήσει το υγρό και να γίνει πηχτό και γυαλιστερό.